霍州年馍：不求富贵通达 但求蒸蒸日上(2)

面和好后的重要一步便是做造型，在霍州人看来，馒头不单单是可以饱餐的食物，他们为馒头赋予生命，花朵、兔子、羊、鸽子……活灵活现的花馍，成为霍州人寄予希望和祝福的美好象征。

霍州花馍，当地人称之为“羊羔儿馍”，古时的“羊”即是“祥”，有着“吉祥”的寓意。

村里的妇人几乎个个是做年馍的好手，面团、红枣，再加上镊子，梳子，剪刀，筷子，不多会样式不一的花馍便挤在了一起“聊天逗趣”。

枣花馍是基础款，由中粗两边逐渐变细变尖的条形面两边卷成圆环状而成，环内置枣，故称“枣花”，象征心灵手巧。顶级配置是枣花卷成五环，内置五颗红枣，取“五福盘寿”之意，是年馍中的“吉祥馍”。

登高馍则是通过面饼和红枣的层层叠加，象征步步高升，通常在春节时期招待来家里拜访的亲戚朋友。

用面团模仿揉捏成自然界的多种花型，有“花开富贵，如花似玉”之意，是女孩子的“专用馍”。

年馍中动物形象也是多种多样，如雪白的兔子，是小朋友们的专属。鱼馍取自年年有余之意，羊象征吉祥如意，鸽子则代表和平。

塑好型的花馍，要立刻放到炕上，盖上被子进行第二次发酵，大概三四十分钟之后会再膨胀一圈，倘若h还需等待再下锅，那就需要用布盖着，防止受风，蒸出裂馍，影响美观。

年馍蒸好需彻底晾凉后才能收起来，保存在阴凉地，能放上个把月，刚好吃到大年过完，想喜庆一点的还可以在上面点上颜色。

种类繁多，造型可爱的年馍，朴实而又生动，烘托着愈发浓郁的年味儿，是霍州人对于来年美好生活的想象与寄托。