凤凰单枞茶树
凤凰单枞原本一共有100多种香型，后来规范化后，归类为十大香型。其中一种香型的名字非常独特，叫“鸭屎香”，现在改成“樱花香”。“以前这茶没有那么多。鸭屎香，是一个老茶农一株一株地来采，觉得这一株比较好，就拿起来加工，加工就不成堆，就用手工来揉，因为茶叶很小、很少，不好用揉，一堆一堆，鸭屎一样，但揉下去香气很好。他叫邻居来试试茶，好多茶邻居来喝，邻居问 ‘这个是什么香，那么好？’老人家就随口说‘什么香？鸭屎香！’。由此“鸭屎香”就传开了。老人家去年去世了。”
凤凰单枞茶十大香型都是自然的花香味，分别是黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、姜花香、肉桂香、玉兰香、桂花香。除此之外，茶叶的品种也可以从树叶的形状进行分辨，“鸭屎香”的叶子就比较严密黑暗。
在林伟周眼里，凤凰单枞茶之所以独一无二的，就在采茶和制茶的讲究上。老茶树产量少，制作得非常精细，“我们是条形茶，和北方人大红袍、绿茶、红茶、普洱茶都不一样，香味、滋味、叶底、汤色、还有外形都不同，这是因为制茶时的每一个环节都不一样：烘干不一样；加工工艺也不一样，是独一无二的，采下来还要加工烹青，烹青这是关键；采茶的方式也不相同，我们是人工一株、一芽、一叶的挑下来采茶叶，他们是用刀刮出来的，还有采茶机。他们整片都是平民的，规模比较大的，不像我们这样都是老茶树。”
（文/刘淑玲、刘畅 图/荆山)
