师徒联手，月饼工艺再升级

为了把正宗的中式饼艺传承下去，叶永华师傅的爱徒—黎永冠师傅也加入了皇玥担任饼艺大师。他曾于世界各地星级酒店担任主厨，曾任职上海半岛酒店点心部主厨超过十年，一手创立上海半岛酒店点心部。

几年来，两位大师傅时常一起研究，不断去创新和改良。不仅将迷你奶黄月饼、流心奶黄、流心芝麻月饼配方全新升级，精心挑选海盐腌制足40天的顶级大颗咸蛋黄融入秘制馅料，咸香味更浓郁。更是共同研发多款口味独特的月饼如流心猫山王榴莲月饼，花胶奶黄月饼，堪称米其林级别风味。

作为奶黄月饼之父，对于一颗完美的流心奶黄月饼，叶永华大师傅有自己的标准。他心目中完美的流心奶黄月饼，要有牛油香、小麦香味,又要同咸蛋黄的咸香，融为一体。

月饼皮要用顶级的小麦粉，小麦香味出众，而且特别幼滑，牛油则选用天然法国牛油，牛油香味更加突出，咸蛋黄要金黄、大粒、油份充足。揉面粉的手艺，皮与馅之间的比例，烘烤的时间...每一个细节都十分讲究，总的来说，流心月饼在技术上要求很高，需要非常严格控制馅料品质，更要花时间、下功夫不断调整配方与制法，经过上百次改良，做到常温下亦可以有流心效果。

而花胶月饼更是大有讲究，采用全手工制作，挑选厚身的极品花胶，浸发烹调后切粒，融入香滑奶黄馅中，叶师傅表示，花胶有公母之分。母花胶会融入奶黄馅中一起烹煮，花胶的胶质令奶黄馅香气更突出；而公花胶则是切粒，即使放到奶黄馅之中也不会完全融化，每一口都能品尝到花胶的爽滑弹润，再加上奶黄馅的香浓，口感更具层次，为月饼注入新的内涵。