接着发“米花”。糯米饭干倒入热油锅中立刻膨胀，变成了米花一粒粒浮在油面上，有地方把冻米糖叫作米花糖大约就是因为这个。世上艳丽的、芬芳的、招蜂引蝶的花儿千千万，唯独米花饱满又雪白，出身油腻却招人喜欢。日常生活中还有一种可以吃的粮食之花——爆米花，不过爆米花用的是玉米，而不是真的稻米。发米花的时候，大人为了过年图吉利，总是鼓励孩子们多说几句“发了，发了”，以此讨个发财、发福的好彩头。孩子们可爱之处就在，有时油温太高大人一不留心把饭干发焦了，急着吃冻米糖的我们也一本正经地喊“太发了，太发了”。

一锅锅从油里捞出来的米花被沥在竹筛上，下一步是熬糖浆。锅里加入的油、水、饴糖、白糖受热溶化成糖浆，糖浆要不嫩也不老，时刻用筷子蘸着观察拉丝情况。如果一拉就断，说明太嫩，米花结不了；如果拉起来很粗说明老了，要费更多的糖才能使米花结在一起。把握糖浆起丝的火候是做冻米糖的核心技术，和做豆腐一样，下米花、加石膏都在关键的几秒钟。每次我们都准备好米花、花生、芝麻，全神贯注地等待父亲的指令。“来了，来了”，父亲一声令下，那两三秒我们就往锅里倒料，场面紧急堪比火箭升天倒数计时，内心紧张犹如百米冲刺铆足劲头。

用铁铲在锅里把米花、花生、芝麻与糖浆搅拌均匀，出锅后倒入木箱，用铲子和木条碾平压实。每回看到柏油路面施工，工人开着机器碾压冒着热气的柏油料，不由地会想到压冻米糖的场景。压平后翻箱倒出，趁热用菜刀切成厚薄均匀的片状，既脆又香的冻米糖就这样做好了。