冬至后，进入数九寒天的日子，农事不再繁忙，家庭主妇们有的是时间，天气放晴，就纷纷开始蒸糯米、晒饭干、制作冻米糖。冻米糖，又作冬米糖，有些地方称为炒米糖、焦米糖，是浙、闽、赣等南方地区流行的经典小吃，有着“江南小切”的名号。老家在浙江省江山市保安乡，正好位于浙闽赣三省交界地，也有过年制作冻米糖的风俗，不过我们把冻米糖叫作“米焦”。

“一炒炒米，就让人觉得，快要过年了”，汪曾祺在《炒米和焦屑》中说。文章中提到的炒米糖估计就是冻米糖，老家也有炒米，只是用来做米糕。不管是做冻米糖还是做米糕，都意味着快要过年了。何止冻米糖，腊月还没到来，迎接新年的喜悦已从家家户户门口晒着的竹匾上蔓延开来，糯米饭干、米糕米、糯米花、番薯片、芝麻、花生，张罗的都是新鲜的年货。

冻米糖吃起来简单享受，做起来要经过“蒸—晒—发—熬—切”等程序，需要足够的耐心。和打麻糍、做甜酒酿一样，做冻米糖也要先蒸糯米饭。提前一晚淘洗并浸泡糯米，第二天把浸泡了8到10小时的糯米沥干倒入饭甑蒸熟。在农村，家家户户都有饭甑，备有一小一大两个，小的平时蒸饭盛饭，大的用来蒸数量较多的糯米饭、番薯干、南瓜干、菜干等。有些人家还会做个特大号的，办红白喜事流水宴席，几十桌的亲戚乡邻全靠它管吃饱。

糯米饭蒸熟后就晒“饭干”。把糯米饭倒在竹篾编成的竹匾里搅动翻晒，十天半个月，直到米饭完全晒干，粒粒分散，透明晶亮。民间饮食有个习惯，将新鲜的食材晾晒成干，既方便存藏又可以换个口味。于是，不仅有白菜干、包心菜干、萝卜干、莴笋干、笋干、南瓜干等蔬菜干，还有苹果干、梨干、柿子干、桂圆干、荔枝干等水果干，当然将“晒干”创意发挥到极致的当属晒糯米饭干了。