提到古代的冬季饮食，最广为人知的就是热腾腾的烧烤和各类火锅了，似乎一到冬天，所有的古人都变成了东北人或者四川人，要么一天三顿小烧烤，要么离了火锅活不了。

清光绪银寿字火锅故宫博物院藏

这可让诸位穿越爱好者们犯了难：火锅烧烤吃一顿两顿还可以，吃十天二十天也勉强能支撑，要是连着吃上几个月，估计要上火上到口舌生疮。

在古代的冬天，有没有办法时常吃到新鲜的蔬菜水果，败火兼补充维生素呢？

还别说，种植反季节蔬果的历史，没准儿真的比你想象中久远。古代的温室蔬果虽然产量不比现在，但技术原理可一点也不落后。

宋人《秋瓜图》台北故宫博物院藏

据《诗经·七月》记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”先秦时期的农历二月初，人们就可以用韭菜和羊羔祭祀祖先了。

虽然韭菜是蔬菜中的抗冻选手，叶片可以耐受零下4度的低温，但想要保证它的生长，气温还是要保持在零上2度以上。在中原地区，农历二月就有可以作为祭品的韭菜，听起来着实有些不可思议。

一些学者认为，诗中作为祭品的韭菜，就是中国最早的反季节蔬菜。据他们推测，早春韭菜的种植技术有以下几个方面：

1深挖菜畦，便于在冬季避风、保温；

2菜地上覆盖一层牛粪、马粪等。动物粪便内所含的有机物，在微生物作用下发酵、分解，会产生热量，有效提高地面温度；

3冬季来临之前，用枯叶、秸秆等覆盖地面，也可以使地面保持较高的温度，在早春时还可以促使地面提前解冻。

由于韭菜在超过2度的环境下就可以生长，如果采取恰当的保温措施，即使是先秦时期，人们也完全有可能在早春收割一波新鲜的韭菜。

秦、西汉两代的都城都在今天的西安、咸阳一带。虽说这里的冬天也不是太暖和，但地下却有一样利于种植反季节果蔬的好东西：温泉。秦始皇在骊山附近修建的“骊山汤”温泉浴池，到了唐代发展为著名的华清宫。

骊山汤汤池遗址，图自沈睿文《安禄山服散考》