选择石头的标准无法用语言说明，全部是经验积累出的直觉。但有时被认为好的石头也可能在打磨时发现有伤或混有异物。当然一旦发现了瑕疵，这块石头就不能再用了。山口先生说，遇到好原石时会被感动，如果打磨过程中发现石头内心和想象中一样会更加欣喜。
“我生长在那智山中，不曾到过其他地方。从小和石头一起长大，也从未涉足过别的行业。我也没有其他兄弟，继承这家店铺就是我的宿命（笑）。我至今都很感谢父亲。虽然机器和手工作业区别很大，但鉴别石头的方法是父亲传授给我的。”
山口先生反复强调，对这种小心使用便能够保存一百五十年之久的砚石，最好能够亲自来到这里，亲手摸一摸它，然后试着磨一次墨，体会不同砚石的不同触感。
