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十指沾得了阳春水 也抚得了空灵的古筝
每天早上8点开门,到晚上8点收摊,除了春节,其余时间基本不休息。如此超强的工作量,张艳却乐在其中。
早上6、7点起床,就要做好开门的准备:发面、准备食材。熟练地揉面、擀面,白面热锅煎一下,打下一个,边打边在锅上用手翻上一个,待一个打好,左手抽锅,右手持夹,左手回抽,右手前伸把锅盔放入烤炉,再快速反转炉边已鼓的饼皮。一套动作下来,也就花了几分钟。可是这动作基本一做就要重复一上午,连坐都没时间坐一下。
母亲是张艳的好帮手,她自称“黄阿姨”,“因为我是做锅盔的黄师傅。”母女俩一样的爽朗,有个性。黄阿姨负责给加在锅盔里的馅料加作料,他们家的锅盔馅料都是现拌现灌。
“传统的南充锅盔里面是夹旋子凉粉,后来经过客人的提议,我又增加了凉拌三丝,还有一些荤菜的选择,什么猪耳朵、牛肉、猪皮等等。”张艳颇为自豪地介绍自己是如何把南充锅盔再“发扬光大”的。
下午三点左右没什么客人,也是张艳每天最清闲的时刻,这时她会搬出自己的古筝,就在这个充满面香味、红油香味的铺子边抚琴。张艳笑言,古筝是她最喜欢的乐器,一直以来她都渴望有机会可以学习,正好她的一个买主是教古筝的,所以她才圆了这梦。虽然目前她也只学了一个多月,不过听上去琴声已流畅悠扬,让人在这宁静的午后,有一种心旷神怡的感觉。
又要打锅盔,又要练琴,你问她累不累,她会非常惊讶地看着你说:“怎么会累呢?这都是我真正喜爱的东西呀!”
烘烤。
C
锅盔远销国内外 学西餐小伙改做锅盔
每天张艳还要关心微信上的订单,有不少顾客吃了她家锅盔后,还会要求快递到外地,分享给在外地的朋友。“昨天还有一个订单,说是要带去欧洲给自己母亲吃,我还在思考那么远带过去,会不会锅盔都没那么脆了。”
张艳家的锅盔,吃过的人都会惦记。刚刚出炉的锅盔,用筷子顺着饼口一撑,马上就听到脆纸般的声音。挑起现拌好的菜往饼里灌,直到塞满,一个胖嘟嘟、爆开合不了口的南充锅盔就递到了你面前。接过来,迫不及待地咬一口,你会听到“咔嚓”一声,酥脆的锅盔在你唇间爆裂开,配上里面夹着的凉拌菜,外酥、内软,外烫、内凉,外香、内鲜,此刻,这就是人间美味!
被此人间美味吸引来的不光是各路吃货,还有强哥,张艳现在的另一位合作小伙伴。强哥本来是学西餐的,一次机缘巧合被朋友带来吃到了张艳家的南充锅盔,他立马爱上了这个食物,开启了揉面、煎饼的生活。强哥说,可能会有人不理解,怎么会有人好好的西餐不做,跑来学这个,可是在他眼里,这南充锅盔比西餐有意思多了,人生不就是该做自己喜欢的事情吗?一年时间的历练,强哥现在也是张艳的得力助手了。
“其实这里只有我们三个人还是忙不过来,我现在就想再招点人,不过我这个人交朋友或是招人都是看人品的,如果确实是一个能吃苦、做事认真的朋友,我也会考虑教他如何打锅盔。”张艳说,母亲目前做得最多,店里大到主食米粉、凉粉、饼皮的面,小到炒花生、炼红油、腌酸菜都母亲制做,所以招些人,也可以让母亲轻松些。
夹上自家凉粉,OK!
下午5点,前来吃饭的人陆陆续续又多起来,张艳收了琴,看见有客人来,她起身笑脸相迎,询问要吃点什么。一边亲切地招呼客人,一边又熟练地打开锅盖,拿出热腾腾的锅盔给客人灌馅料。在她心中,南充锅盔最棒的吃法就是,一碗米粉,就着面充特色油干,再咬一口酥脆的锅盔,那就是件快意的事。