丨茶与食物的相遇，岂止好味丨
- 风物君语 -
小时候看古装电视剧最吸引我的不是剧情而是放在桌上没人吃的精美茶食来客上茶上点心《甄嬛传》里齐妃娘娘做的栗子糕是我的最爱（虽然是有毒的）吃这方面，还得向古人学春天将至，新茶将出喝茶时来上一份精致茶食
美滋滋
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茶食简史：古人的下午茶
中国人爱喝茶，更讲究喝茶：茶几铺上织锦桌旗，渐次摆开茶具，一桌子琳琅满目，挑选茶叶、水源，才得了一壶好茶来品。但光喝茶实在是有些单调，自然也就得有些小食来佐。 好比喝可乐得配薯片，喝茶也要配茶食。
▲ 宋人洪皓《松漠纪闻》曾有关于茶食的记
从生煮羹饮到茶宴，茶食发展过程中经历了茶果、茶膳、茶点等多个称谓。
早先，人们 “煮茶为食”。到了魏晋南北朝，喝茶和吃饭才分化开来。晋代的茶宴则开始有了佐茶食物。
▲ 唐朝“下午茶”唐宋时期，茶逐渐发展成为独立的饮料，佐茶的食物也逐渐有了自己的风格， “点心”一词就出自唐代，茶食就此成型。唐代有 茶果，白居易《谢恩赐茶果等状》中记载：“今日高品杜文清奉宣进旨，以臣等在院进撰制问，赐茶果梨脯等”。佐茶点心则可以从日本饮食文化中去追溯，有 “环饼”、 “油饼”、 “八种唐果子”等。
▲ 清明上河图中的茶肆
宋代茶肆众多，供应的佐茶点心也非常丰富，面点食品也开始成为了茶食的主要组成部分。宋时期还出现了点心与茶食的区分概念，“点心”本指点茶时杯中放置的食品，后来才逐渐混同。
这一点周作人在《南北的点心》中也有讨论——
“
茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。
”
▲ 《甄嬛传》里最贪嘴的就属淳儿，每次甄嬛都备着不少茶食给她。图/截取自电视剧《甄嬛传》
元明清是茶食发展的成熟阶段。
明代茶馆供应各种茶点、茶果，且其茶点因季因时不同，品种繁多。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点，也以佐茶食品为主。
▲ 宝玉、黛玉等人联诗片段，桌上放着各式茶食。图/《红楼梦》影视剧照
清代袁枚的《随园食单》中，则收录了更多精美的点心，如竹叶粽：“取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。萧美人点心：“仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”。《红楼梦》中更是记载了不少茶食，第三十七回里，袭人端来的桂花糖蒸新栗粉糕，光听名字就让人心痒。
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天南地北的茶食，哪一种最好味？
了解了古人的茶食，现在的我们又有哪些精致的茶点可食呢？
虽说点心和茶食的概念早已混同，连许多点心师傅或许都不太清楚分别，但茶食大抵仍要遵循着“不喧宾夺主”的概念而存在。不可过于甜腻酸辣、咸口浓重，方能成为茶的合格CP。
当然，也不要忘了“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”的要诀。
湖州 丨茶食四珍
▲ 图/视觉中国
江南人把喝茶说成是“吃茶”，因为除了茶，还有茶食相配。
在湖州，玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖被称为传统的茶食“三珍”，加上今人创造的合桃糕，这就是现在著名的“茶食四珍”了。
▲ 玫瑰酥糖
玫瑰酥糖是个同心圆，最外圈是白色的麦芽糖浆裹以米面粉，中间的灰色是黑芝麻粉，心子是玫瑰加粉，香甜润滑酥于一身。
▲ 牛皮糖
牛皮糖则是以韧且晶亮的糖体裹着白芝麻，一个个盘成大铜钱似的。吃的时候可以解开扯断，放一段在嘴里可以嚼个半天。当地有安吉白茶，最是滋味清爽，与牛皮糖的滑润香甜相得益彰。
▲ 椒盐桃片
椒盐桃片是黑芝麻粉盐糖相混合成薄片状。不仅特别薄脆，每片外面都有一圈白色米粉，起甜咸调和作用，而且每片中央都有三四丁胡桃肉，金黄透亮，入口满嘴生香，甜咸相济。
▲ 南枣合桃糕
合桃糕则分南枣、桂圆、阿胶的多种类别。口感偏硬，极有嚼劲。
苏州 丨四季茶食
▲ 图/视觉中国
《吴门表隐》（苏州地方志）有云：“或粉或面和糖制成糕、饼、饺、馓之属形式，名目不一，用以佐茶，故统称茶食、亦曰茶点”。苏州茶点品类众多，逢农历四时八节，均有它的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。
春饼有酒酿饼、雪饼等，夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等，冬糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等。
▲ 绿豆糕
▲ 酒酿饼
酒酿饼每年只卖一季。春节一过，满街都弥漫着它的酸甜芬芳。
酒酿饼外形似小月饼，馅料有豆沙、芝麻等。许多人尤其偏爱玫瑰馅，白皮红瓤，咬下去尽是脆嫩喷香、馅甜味糯，让人沉醉。
此时应有一壶鲜雅清醇的碧螺春，酒酿的香、馅料的甜、茶的清，随意两口都是翩跹春色。
▲ 猪油年糕
苏州茶食大多细腻，恰如江南女儿，色彩上也大多缤纷，都是极精巧的。最具代表性的要数猪油年糕，有四味、四色。
玫瑰猪油年糕，配玫瑰花，花香四溢，又增添了红色；桂花猪油年糕，配用了桂花，在糕的表面增添了点点的金黄色；薄荷猪油年糕，配用了薄荷粉鲜绿清爽；枣泥猪油年糕，配用了黑枣肉，呈黑棕色。
北京 丨京八件
▲ 《茶馆》影视剧照
老北京们的生活，决绕不开喝茶。茶点也自然是少不了的。
京式茶点，历史悠久、品类繁多、滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。最具代表的要数京八件，又分大八件、小八件、细八件。
大八件包括福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼。不仅味道上佳，更是有着特殊的内涵。有的是谐音，鸡油饼喻意“吉庆有余”，有的则直接带着字。
八件各喻意福、禄、寿、喜、财、文等，既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来。
老北京人爱喝花茶，这是长久以来的传统。无论何种口味的茶点，都能在花茶的香气里绽放自己的风情。
▲ 图/视觉中国
扬州 丨维扬细点
过去，扬州人走亲访友，总要拎上几样茶食。江淮之间的扬州，在南北的交流中逐渐产生了兼具南北特色的茶食。扬州茶食选用上等细粮、优质油脂、精致食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻、松子等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，制成了形态各异、风味不同的饼、糕、酥、片等品种。
扬州人不大喝红茶，多为绿茶，有龙井、毛峰、碧螺春等等。茶点甜香，绿茶清爽，正是相宜。
▲ 水发糕
▲ 素枣糕
在扬州，古今茶食店门面常书有一副楹联，上联“维扬细点”，下联即是“四时茶食”。
春有春香糖、素枣糕、乔片、玉兰片；夏有薄荷丁、水发糕、潮糕、绿豆糕；秋有月饼、重阳糕、五谷糕、巧果；冬有蜂糖糕、浇切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……划分之细，令人叹为观止。
▲ 寸金糖。图/视觉中国
香港 丨干湿相配
▲ 图/视觉中国
在香港，早上见面打招呼，通常的问候语都是“饮咗茶未”（喝茶了吗），足可见茶在人们生活中的重要性，而茶食则更是种类繁多。小时候看港片，绝少不了茶餐厅的场景。人影浮动，隔着屏幕也看得到那些精美的小食。
早茶茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等；湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品，一应俱全。
与之搭配的茶水以红茶为主，暖胃去腻，利于消化，同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。
最独特的还得属虾饺。
广东人以及香港人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺更是和干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞组成了港式点心文化里赫赫有名的“四大天王”。
茶食，早已成为中国人饮食文化里绝绕不开的记忆。周作人在《北京的茶食》中，早已将茶食的精髓道出：
“
我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。
”
过去喝茶，喝的就是个烟火气，与如今许多人追求的“禅意”正好相反。茶食，也并非如正餐般精致，是生活中的“无用之笔”，恰是无用才有趣。
你喜欢喝什么茶？吃什么点心？
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文丨不通
编辑丨酱子
图编丨砰砰
本文图片来自视觉中国、网络
