饮食多清淡 吃雪花酪、喝酸梅汤解暑
老北京人讲究养生。到了夏季,尤其入伏后,饮食就变得很清淡,鲜有大鱼大肉。高巍说,伏天前后,吃面条是经常的事儿,“麻酱面”是最简单的,“有时候去胡同口烧饼铺买几个烧饼,大人熬一锅绿豆粥,拍黄瓜就咸菜,很清淡”。
“都说‘头伏饺子二伏面,三伏烙饼炒鸡蛋’。伏天,新面也收获了,人们会拿扁豆做馅包饺子。讲究豆子不要剁得太碎,稍微‘整’一点,吃饺子的同时能咬到,很有滋味。”高巍介绍道。
此外,老北京人还有自己的“清凉饮料”,其一是喝酸梅汤。卖酸梅汤的人,早晨四点钟起床开始熬煮这种饮料,煮好后放进罐子里,埋在碎冰中冰镇,等着叫卖;其二则是吃雪花酪。
“比如有了冰,小贩把它锉成细碎的冰渣,放一点儿糖精、兴许再放一点桂花、玫瑰之类的东西,香香甜甜的,还带着颜色,有点类似现在的刨冰。”高巍说,也有一些类似奶糕一样的东西,但跟冰激凌一样,属于当时比较洋气的饮料,一般是大饭店、大宅门才有。
“再有,像什刹海等一些靠水纳凉的地儿,吃‘河鲜儿’的人也比较多,主要是菱角一类的东西,拿冰镇着。”高巍介绍道。(完)