花香入酒，
酒意直窜脑门，
恰好，醉卧美人怀。
香道爱好者的雅集
古代文人各个都嗜酒成性，酒是文人最好的助兴之物，有事没事都爱来两口。其中最受欢迎的是一种叫“绿蚁”的酒，据说，这种酒是各种草药兑制而成，有像蚂蚁的绿色泡沫浮在酒面上，因此称之为“绿蚁”。
白居易、李清照、柳永、陈敬宗，都在诗词中描述过此酒：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？—— 白居易
薄衣初试，绿蚁新尝，渐一番风，一番雨，一番凉。—— 李清照
酒倾绿蚁开金瓮，馔脍苍麟奉玉盘。—— 陈敬宗
可见“绿蚁”由唐朝至明朝一直是文人喜爱的酒品之一。
香道爱好者的雅集
香花、香草因其气味芳香而受到古人的注意，古人发现这些芳香的植物，具温中理气、活血化癖、祛风除湿、发散清热等作用，为古人制作香酒提供了不少的芳香原料。
从最初的鬯（郁金做成的香酒）到菊花酒、菖蒲酒、桂花酒，古人不断开发了各种香料对酒的应用。
菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称长寿酒，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。
香道爱好者的雅集
最初古人加工香酒的方式只是将香料直接投入酒中。《神农本草经》中记载的“菊花酒”的制作手法，“将曝干的菊花装入绢囊中，再浸入三大斗酒中过七天，就可服用”。
高镰《遵生八笺》中记载“凡一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇，皆可仿此为之”。
花酒在古代广为流行，名目繁多，如：松花酒、莲花酒、李花酒、酴釄花酒、榲桲花酒、木槿花酒、茉莉花酒、蔷薇花酒、梨花酒、棣花酒等。
归纳中国古代制作香酒的方式，或是将单一香料浸入酒中，或是将多种香料按比例混合在一起浸入酒中，或是用香料制为香曲再制为香酒，或是将香料与酒存入在一起薰香。
魏晋南北朝时期以后，酿酒开始制作酒曲，贾思韶在《齐民要术》卷七《河东神曲方》中就记载了桑叶、苍耳、艾及茱英用于制造酒曲。
制造酒曲之所以使用一些中草药，是因为中草药中含有许多有利于微生物生长的维生素，可以促进酒曲中的微生物更好地生长，另外用加有中草药的酒曲酿出的酒也别具风味。
到宋代以后，因中外交流的加强，从域外传入的香料品种丰富，数量扩张，豆范、良姜、砂仁、木香、乳香等域外香料开始走进普通百姓的生活。
同时，由于酿造技术的提高，制作香酒方法的多样，制作香酒的香料以及香酒的品种更加繁多。
陈直《寿亲养老新书》卷四记载了苏合香酒的调制及其保健效果:
“苏合香丸，右用十分好醇酒，每夜将五丸浸一宿，次早温服一杯，除百病，辟四时寒邪不正之气，旧酒尤佳。”
同书卷三记载了龙脑香、木香和羊肉配制雪花酒:
"羊精膂肉一斤去筋膜，温水浸洗，批作薄片，用极好酒一升煮令肉烂，细切研成膏，别用羊骨髓三两、肾窠脂一两于银锅内鎔作油去滓，却入先研肉膏内并研匀，又入 龙脑少许拌和，倾入瓷瓶内候冷。每用时取出切作薄片，入酒杯中以温酒浸饮之。龙脑候极温方入，如无脑入木香少许亦佳，二味各入少许尤佳。"
明代以后，经过古人的长期实践与酿酒技术的提高，古人对制作、利用香酒的记载达到了历史高峰，宋诩《竹屿山房杂部》中记载的“长春酒”、“杏仁烧酒”就是用地黄、肉桂、豆范、沉香、木香、丁香、茵香、南香、蕾香等几十种香料混合制成的香酒。
▎《本草纲目》中收录有近二十种香酒方，分别是“屠苏酒、五加皮酒、地黄酒、牛膝酒、当归酒、葺蒲酒、获荃酒、姜酒、茵香酒、缩砂酒、莎根酒、椒柏酒、柏叶酒、松液酒、松节酒、菊花酒、黄精酒”。
不同的香料基本都具有温中理气、活血化癖、祛风除湿、发散清热等各种功能，酒则一般具备温里活血的作用，将香料与酒配制成香酒，往往可以对人体发挥更大的治病养生的功效，但也不可过量饮用。
▎高镰在“酝造类”部分的开头就指出:
“此皆山人家养生之酒，非甜即药，与常品迥异，豪饮者勿共语也”。
除了药酒，用各种鲜花酿酒，在我国有悠久的历史。战国时代大诗人屈原在《九歌》中有"惠肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆"的诗句。
十分明显，当时便已盛行以桂花来酿酒了。迄今桂花酒仍然是主产我国的具有香醇桂花味的一种较高级的酒类。
荷花在我国分布很广泛，具有很高观赏价值，除了莲子、莲藕可供食用之外，莲花也可以制酒。
《续世说》中，曾记载了以莲花制酒的方法。
大体是把莲花捣碎，浸入酒内，使酒具有莲花的清香。名目碧芳酒。到清代，莲花酒的制法又有发展。
《清稗类钞》载："瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无际，孝钦后每令小阉采其芯加药料制成佳酿，玉液琼浆不能过也。"可见这种莲花制成的酒，是后妃喜爱的饮料，以至于有玉液琼浆也比不上它的称誉了。
菊花制酒历史悠久。魏晋时代，我国重阳节日，就有佩插茱萸，登高畅饮菊花酒的风俗日。菊花制酒分菊花酿酒和菊花浸酒。
酿酒是在每年九月间，选择半开的菊花，连带少许茎叶一并捣碎，拌和在蒸热的秫米醪酪里发酵，到来年九月，开封榨酿而成。
此法虽然简单，但要历时一年之久。浸酒是在菊花盛开时，采纯净花朵去蒂，每公斤花可浸泡五公斤好酒，密封十天左右便可以饮用。
椰子树花序长大。唐代就有用椰子花酿酒的。其酒味甘，饮之亦醉。这种椰子花酒的酿制，还流传至宋代，但今天即使在我国椰子产区的海南岛，也罕见了。
玫瑰花酒也是我国重要的花酒之一。广东省中山市小揽镇有"茶蘼花酒"，芳香扑鼻，享有盛名。
近年来，由于香料工艺的发展，不少地方采用了先提取香精与酒混合的方法，以制造香醇而具浓郁花香的酒。"白花酒"采用白兰花，能使酒品香醇，成为制酒花类中的无名英雄。
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