在中国，最先探到节日气息的永远是吃货的肠胃(3)

东南亚粽子：越南与泰国的“咸甜之争”

如果日本粽子是“北传派”，那“南传派”则无疑是东南亚粽子，而南传的起点，则是越南粽子。

作为东南亚唯一处于“汉字文化圈”的国家，越南端午传统也与中原极为相似，挂菖蒲、画符图、饮雄黄酒、赛龙舟……自然也少不了吃粽子。不过一方水土养一方人，越南人在端午更青睐于吃酸味水果、酒酿与酒饼：食用水果乃是吃斋，既可缅怀祖先又可驱邪；而酒酿、酒饼以及水果之“酸”均有杀菌之用——端午节无论流传到哪，终究少不了祛病除灾的期冀。

越南粽子以芭蕉叶为棕叶，形制上圆形与方形相杂，寓意“天圆地方”。此外越南粽子还“继承”了中国粽子的“咸甜之争”：咸派的馅料大多以虾、瘦肉、鸭蛋黄为主，甜派的馅料大多以椰丝、红豆、绿豆为主。从食材上看，越南粽子颇有广东粽子之风，秦朝时期的桂林、象郡早已消弭，但食味却自有其传承。

与越南相比，泰国端午更以美食为重：泰国端午节名为“拜芭掌节”，这个“芭掌”便是泰国粽子。有趣的是，泰国粽子也分咸甜两派。芭掌是咸派，有板栗、香菇、咸蛋黄、鲜肉、虾仁、腊肠诸馅；甜派称为“吉掌”，是一种碱水粽。吉掌所用的碱水是富有泰式风情的榴莲皮灰碱水，在这种特别的碱水泡制下，吉掌有一股特别的天然植物清香。

“拜芭掌节”，拜的当然不是芭掌，而是粽子背后代表的祖先。泰国历史上多潮汕移民，而粽子既是这些“过番”怀念故土的载体，也是他们送给泰国的礼物。

在东南亚各国中，粽子与端午联系最为紧密的便数越南与泰国，其余诸国虽也多有粽子，但并非端午风物——最具代表性的是菲律宾粽子，还常被当成是圣诞节时的名点。

习俗有界，美味无界。粽子、茅卷、芭掌，不同的国家不同的民族不同的文化背后，有着人类相同的美食追求。民以食为天，实在是放之四海而皆“馋”的终极定理。

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