《沸腾吧火锅》上线：除了“云吃火锅”还剩下什么

原标题：《沸腾吧火锅》：看在火锅的面子上

受疫情影响，长时间宅在家里的小伙伴不免怀念起街头巷尾的美食。近日网络上有一个调查，“疫情结束，你最想吃什么”，火锅的得票率遥遥领先。当下出门吃火锅是不太可能了，“云吃火锅”倒也能解解馋。2月中旬，由陈晓卿监制，曲楠担任导演、制片的纪录片《沸腾吧火锅》上线，一解网友的火锅之瘾。

纪录片从全国超50种的火锅种类里挑选了10余种，从常见的潮汕牛肉火锅、重庆火锅、北京铜锅涮肉、东北酸菜白肉火锅，到相对小众的贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅，总有一款让吃货心动。

《沸腾吧火锅》海报

《沸腾吧火锅》关注度不低，但豆瓣评分7.3分，在这两年扎堆出现的美食纪录片里并不算出众。自从2012年陈晓卿推出的《舌尖上的中国》后，美食就成为纪录片最重要的主题之一，它有市场，题材上非常安全，因此每一年都有那么几部美食纪录片上线。只是，鲜有出圈的，有经典化潜质的也不多。

中华美食文化源远流长、博大精深，美食纪录片不愁素材，制作门槛也不高，拍得中规中矩并不困难。就比如《沸腾吧火锅》，先不说拍得怎么样，单单就“火锅”的选题，单单就看在火锅的面子上，吃货们也会对纪录片产生兴趣。但如何将题材的噱头，转化为内容的持续吸引力，制作方就该好好琢磨琢磨了。

“后舌尖”时代

现在业内说美食纪录片，都会习惯性地加一个定语，“后舌尖时代”。《舌尖上的中国》不仅仅是开创了国内纪录片市场的新纪元，也开创了美食纪录片的新纪元。

《舌尖上的中国》影响了之后美食纪录片的范式

“舌尖模式”是，从“舌尖”到“中国”，从中国味道到中国人、中国生活、中国传统、中国文化。就像陈晓卿说的，“通过中华美食的多个侧面，感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质，这是我们拍摄这部纪录片的目的。”

“后舌尖”时代的美食纪录片虽各有侧重，但整体上并没有跳脱出这个叙事脉络。陈晓卿也成了美食纪录片的一个品质保证，或者说“宣传点”，美食纪录片也喜欢拉他做推广。《早餐中国》他是总顾问，《风味原产地》《沸腾吧火锅》他是监制。

不过，不同于《舌尖上的中国》从主题到结构的宏大，“后舌尖”时代的美食纪录片整体走向“小而美”的路径，分众化、垂直化、短视频化（微纪录）成为趋势。

一方面这是制作成本考量。宏大的全景式呈现费时费力费钱，舌尖风格的《风味人间》拍摄就历时2年、横跨全球5大洲、探访20多个国家。而陈晓卿团队打造的另一部主打地域美食的微纪录片《风味原产地》，制作成本仅是《风味人间》的十分之一。因此，美食纪录片成了许多小型制作公司试水领域：难度小、成本低、以小博大可能性高。

《风味原产地·潮汕》海报

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