《沸腾吧火锅》上线：除了“云吃火锅”还剩下什么(2)
另一方面，这可形成差异化竞争。中国美食长河，弱水三千，随便取一瓢都可自成一体、别具一格。可以按地域取材，比如《寻味顺德》《风味原产地·潮汕》《风味原产地·云南》；可以按美食类型，比如专注烧烤的《人生一串》，火锅类的《沸腾吧火锅》；甚至一日三餐都可以做文章，比如《早餐中国》《宵夜江湖》。
再加上现在赶上短视频时代，观众时间碎片化、审美碎片化，美食纪录片也越做越短。《风味原产地》《沸腾吧火锅》每集12分钟左右，《早餐中国》单集就只有5分钟，甚至还推出了1分钟的纯享版。
《早餐中国》单集就5分钟
那么问题就来了：美食纪录片越做越“短”，内容含量越来越有限，到底该省略哪些，凸显哪些？纪录片制作人怎么解答这个问题，也就最终决定了纪录片的质感。
美食应成为主体内容
美食纪录片的核心，自然是美食。时长越短，并不意味着对美食的呈现就偷工减料、浮光掠影，而是应该更浓缩、更集中。
要拍好美食，首先靠的是光影声色的技巧，还原出美食的色、香、味，让影像成为一种嗅觉和味觉享受。这一点《沸腾吧火锅》做得还算不错。
比如特写，通过放大、强调，看清美食的肌理、形态、质感和颜色，造成强烈的视觉冲击力，凸显美食的精致，并给观众留下深刻印象。
毛肚吸附汤汁的特写
比如变速摄影，让画面动作加快（降格摄影）或者有延缓的效果（升格摄影）。美食纪录片中常会大量采用升格摄影，造成屏幕上美食画面动作的延缓，即俗话说的慢动作，从而渲染美食的诱惑力。
毛肚出锅时的慢动作
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