《沸腾吧火锅》上线：除了“云吃火锅”还剩下什么(3)

微观摄影，辣椒如何被挤压释放辣味

美食纪录片对声音也非常考究。比如沸腾的火锅只有配上“咕噜咕噜”的炖煮声，以及食客饕餮美食发出的津津有味的咀嚼声、呢喃声，美食会得到更好烘托，观众的感官也会被全方位调动。

“咕噜咕噜”

美食之美，可以是光影声色的正面呈现，还有一种侧面烘托的手法，即通过食客对美食的褒奖体现食物好吃。《沸腾吧火锅》大量采用这一手法，穿插不少对食客的采访。比如潮汕火锅这一期，有食客说“在广州那边吃到的跟这边吃到的，就是感觉肉感什么都不一样，就会觉得这里的牛肉更新鲜”“我的心情的作用，可能让我觉得它更好吃一点”云云。

但总体看下来，侧面烘托的手法是整个纪录片一大累赘。关键在于，如此有限的篇幅，食客对美食的谈论几乎没有什么信息增量，翻来覆去就是“这家比较特别”“很新鲜”之类的。纪录片也想借此表现出一种日常感，但食客在镜头前有时稍稍刻意，适得其反。

旁敲侧击用的多了，也让人觉得是导演在“偷懒”。美食纪录片还是应该以镜头语言的直接表达为主，不仅仅是拍摄美食制作过程，也应对风味的形成有相对完整的追溯。比如食物的取材和出处、不同食材搭配会有怎样的化学反应、美食风味是如何形成的，比如不同区域的不同口味与气候土壤、人口分布、文化背景有什么关系。

风味原产地之所以重要，就像陈晓卿说的，“我们希望最终呈现出来的效果，不仅让观众对这个地域的美食有所了解，更多的是让大家通过美食了解多元的文化和生活状态。世界很大，我们希望记录美食和文化的多样性，在全球化浪潮还没有抚平一切之前。”美食多样性背后，是文化和生活的多样性。优秀的美食纪录片就得体现出美食的历史纵深感，体现出人与食物的特殊关系。

比如吃货们都很熟悉的重庆火锅，为什么它的特点是毛肚、麻辣和九宫格？这是因为重庆火锅的起源于穷苦的码头文化。当时码工工人穷买不起肉，就买动物内脏；偏爱重口味，是因为省菜又下饭；分格，则是为了方便AA。

重庆火锅九宫格一开始是为了方便每个人算账

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