《沸腾吧火锅》上线：除了“云吃火锅”还剩下什么(4)

所以你看，追溯美食缘起，就能挖掘出以往底层百姓的生存状态，也能看到先人们吃的智慧、劳动的智慧、生存的智慧。美食的平民性、人文性也就体现出来了。

《沸腾吧火锅》聚焦的是全国不同地区不同风味的火锅，这本是一个说明“十里不同风，百里不同俗”的契机，但纪录片这方面几乎是付之阙如，文案相对潦草敷衍，配音也过于“冷淡”。看完你还是不知道为什么海南的火锅酸，重庆的火锅辣，东北的火锅肉是白肉。

不必刻意拍人去凸显人情味

陈晓卿有一个很著名的说法，“人情比美食更有嚼头”。所以在他的美食纪录片里，穿插了大量普通人的故事，关注美食是如何融入进这群普通人不平凡的生活里，以及美食是怎样承载他们的情感、抚慰他们的人生的。

自此以后，美食纪录片“美食+小人物”就成了固定框架。哪怕是几分钟的微纪录片，全部用来呈现美食都有些力有不逮，但导演还是花费功夫讲老板和食客们的人生，就像《早餐中国》，每一集都有一个“每个老板都有自己的单曲循环”。而不同纪录片里的小人物“大同小异”，勤恳、善良、开朗、乐天。

《早餐中国》的固定版块

我们能记得《舌尖上中国》《人生一串》的好几张面孔，但也得坦承：《早餐中国》那上百家店、上百个老板，给人留下印象的不多，人物塑造过目即忘。《沸腾吧火锅》也是这个问题。有观众就吐槽《沸腾吧火锅》：导演也颇有“本事”，拍的那些火锅店，看了没有一家想去的，不是说那些火锅店不好，而是导演根本没拍出它的特色来。

没有美食，人情味也无所依附。纪录片没有在美食与人物之间建立起深层次的联系——比如人物赋予美食更多一些什么、美食又怎么抚慰了人物，人物与美食的关系浮于其表，割裂开来，结尾的强行升华常常就显得尴尬。比如拍摄者直接又唐突地问一个火锅店老板，“这么辛苦值不值得”，而我们都知道拍摄者预设的答案是什么，拍摄者的意图是什么。

人情味不是让你镜头对着人家脸拍

微纪录片几乎都刻画不好人物。这既有时长的限制——几分钟要呈现一个人不太可能；也与创作者错误的思路有关——想要拍出美食的人情味，真的不必刻意拿着摄像机怼到老板脸上，去拍他的日常。陈晓卿曾说，“挂面确实不是稀罕物，但要找到一张又能做挂面又能打动人的脸庞并不容易。”如果找不到打动人的脸庞，那就不必强行“动人”。微综艺时长有限，你与其浪费篇幅去隔靴搔痒，毋宁点到为止。

那么，制作者就要懂得转变思路。人情味不只是通过对人物的正面描写体现的，你只要把食物的起源变迁梳理清楚，把烹饪美食、饕餮美食的人间烟火气息好好还原，人物与食物的关系自然就体现出来了，其间自然就有人情味。

《沸腾吧火锅》制作人在采访中还谈到，那对人物的细腻聚焦、年轻化的打磨包装，是这档节目的“人情味儿”。为了让节目“年轻化”、靠拢年轻人，《沸腾吧火锅》跟《早餐中国》一样，用了不少后期花字；每一个章节的衔接都有一个动画特效，希望通过视觉上的趣味，增加纪录片的活泼感和趣味性。

《沸腾吧火锅》动画效果的章节式的小标题

但很遗憾，这种所谓的年轻化的形式，噱头大于实质，有闲情逸致在这里浪费心力，还不如多花些时间对美食做好调研，多花些时间正面拍好美食，多花些时间把文案打磨得更有文采。年轻观众没那么“肤浅”，纪录片多点花字、动画，就可以讨好了。美食纪录片想真正赢得年轻观众的心，就麻烦先把美食拍得好吃又诱人，这才是“年轻化”。

看在火锅的面子上，《沸腾吧火锅》还是值得一看。但扎堆而来的美食纪录片，总不能老是只想占美食题材的便宜吧。

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