“高价包子”狗不理退市，上哪找纯血统的天津包子？

原标题：狗不理退市，为什么天津人一点都不心疼？

在新三板上市近5年的狗不理，于5月11日正式退市了。

这条本应该是财经记者关注的内容，却成为了福桃编辑部讨论的话题。

因为编辑部每个人，都对狗不理包子记忆犹新。

对于我个人而言，去狗不理包子铺是一次特别……的经历。印象最为深刻的不是包子，而是门口的雕塑，一男一女，清朝人打扮。作为一个曾经出产过泥人张的城市，我真心觉得这俩雕像太cult风了，尤其黄昏时看见，简直是梦魇。

后来才知道，男的是袁世凯，女的是慈禧太后。狗不理包子的出圈走红，据说源自时任直隶总督的袁世凯给皇太后的一次进献。这位中国历史上最有权势的女人之一尝后说：

“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

说实话我不怎么相信这个广告。

当然，西太后是不是真的喜欢不重要，包子好吃，比什么都重要。福桃编辑部的饱妹曾经做过一次天津包子的专题，狗不理的客户，绝大多数都是旅游团和外地游客。不知道是不是只做一回买卖，狗不理包子的客单价最高——普通的小笼猪肉包，8个包子98元，1个包子核算下来是12元多；虾仁包，1个35元。

©大众点评用户喜狼狼与灰太羊

我们曾经就此询问过狗不理包子铺，回答曰，包子贵是因为食材贵：加拿大和澳大利亚进口“麦心粉”、专供猪肉、宝坻鸡腿葱、山东莱芜姜、传统小磨香油、高盐稀态发酵半年的酱香型酱油……

但说实话，价格上去了，如果还是不好吃，一切都白搭。

我们曾经写过很多老字号，也曾经为许多遇到困难的餐饮店铺摇旗呐喊，但是狗不理的退市，完全是市场的选择。对于狗不理在内的所有老字号而言，这是一次警钟，一味消耗前人留下来的招牌名气，吃老本是不行的，失去初心的狗不理，就失去了“做包子的本分”。

不信你看看，天津好吃的包子，可真的比狗不理多多了。

做包子的过程就像做人

狗不理曾经的确是天津包子界的荣光。

它最大的贡献是奠定了天津包子的基础，使所有传统天津包子都打上了“一拱肥半发面”“十八个褶子”以及“水馅儿”的tag。

这些是最基本的，事实天津人会告诉你，包包子更像做人——

包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸，要白得干净朴实；

十八个褶子要规规矩矩一丝不苟；

包子馅不管是猪肉大葱还是猪肉三鲜，肉都要排在第一位，绝不能偷奸耍滑、本末倒置；

姜米、葱末都要新鲜，盐、油、水比例合适，至于揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，更像是做人，要具备综合素质。（八佾舞庭《我的包子情节》）

所以，别拿包子不当干粮，别拿包包子不当职业。做到以上，才有机会成为一个经典的，纯粹的，有文化内涵的，凡而不俗的，脱离了低级趣味的，有益于大众人民的天津包子。

©sohu.com

吃包子要有天津人的气节

注意了！虽然天津人认半发面儿、十八个褶子的水馅儿包子，却不认狗不理。理由不是别的：当代狗不理失了天津包子的气节。

真正的老天津卫包子铺一般只卖早、午饭。每天五六点天还没亮，包子铺的热气就升腾起来。

©sohu.com

一盘包子，再来碗馄饨，这是早点标配。馄饨的黑话叫做“小馅儿”，顾名思义是剩下的包子馅儿做的，一包一折，再打个蛋。

▲传统蒸包子蒸笼下面就是煮馄饨的大铁锅，馄饨汤直接可以蒸包子，包子锅跟馄饨锅是一体的

至于中午吃包子，又是一种讲究。

先来盘熬高汤剩下的骨头棒子剃下来的拆骨肉，上桌前拿馄饨高汤过一遍，羊杂汤似的，蘸了三合油吃。

再来两盘刚出锅的包子，老礼儿送一碗小米粥。热腾腾的包子馅儿油滴落在粥上，筷子和楞和楞，吸溜一口。

包子、馄饨、拆骨肉、小米粥，这天津包子铺的“四大金刚”生生不息，组合千变万化，且不管你怎么吃，价格也不过数元钱（现在涨了一点）。那滋味，让你只想大赞社会主义的美好。

重要的一点，不管什么时候，包子铺永远要看到有人在包包子。

▲大家看到右边角落了吗？

如果没有，那锅里剩下的有可能是回炉包子，天津人是不吃的——嘛玩意儿？我自家包的包子，吃剩了可以回锅熥一下，但你店家给我吃你剩下的包子，那不行！

更何况让我花几十块吃顿包子？

还要强迫我点小米粥、拆骨肉和小馅儿以外的菜？

只有小巷里刚出锅的便宜大包子才是属于天津人的味道。至于变节的包子，打死你我也不吃。

哪些是天津人热爱的包子铺？

哪些是天津人常去的包子铺呢？饱妹为大家做了总结：

老幼乐包子铺

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