西餐离不开的洋葱，为何始终在中餐没有地位(9)
另外，洋葱经过加热烹饪后，释放的明显甜味会改变一道菜的味觉呈现结果，所以在很多传统菜里会面临加不进去的窘境。我们舌头的敏感，是超过我们想象的。
不过洋葱的未来仍然值得看好，洋葱的甜不是糖，而是含硫化合物受热降解之后的丙硫醇。如今人们对于摄取糖越来越敏感，洋葱是生活中值得在意的美好滋味。
▲ 而且洋葱颜色长相不错，是餐桌搭配的好食材
我们的餐桌习惯变化总是比想象中快，在新菜中呈现和享受洋葱的美味，而不是仅仅作为刑具和教具，应该不需要太长的时间。
（图片来源于三个料理人及网络，侵删。）
(责任编辑：段颖 CC004)
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