西餐离不开的洋葱，为何始终在中餐没有地位(8)
在俄罗斯，红菜汤尽管有数百年的悠久历史，却没有统一的配方。红菜汤一般也要用到洋葱，经典的配方包括红菜头，卷心菜，马铃薯，洋葱，胡萝卜，西红柿，大蒜，猪肉排骨和培根等。红菜头是藜科甜菜属的一种植物。罗宋汤是红菜汤的中式名加改良版，罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语。
▲ 多汁玉米卷
在墨西哥，多汁玉米卷（Tacos de juicy）里面也常用洋葱。
03 洋葱到底带给中国人什么
中国洋葱产量常年世界第一，并且大量出口。不过，在国内居民餐桌上，洋葱的地位似乎没有想象中那么高。
洋葱地位不高，和来得晚有关。但同样在20世纪后半期才普遍开始吃的番茄地位就很高。这说明了洋葱的另一个问题，它味道并非不可替代。
在国内，无论是生食的辛辣还是炖煮烤熟后的甜香，洋葱的味道都有太多其他食材可替代。
葱蒜这些葱属大家庭成员国内本就人才济济。而辣椒、番茄、马铃薯这些外来户又都各有专长，且无可替代，所以，洋葱自然不能比肩它们那种餐桌统治地位。
▲ 红葱头在南方使用广泛，红葱头酥是台湾卤肉饭的灵魂
▲ 干葱又叫毛葱，国内多产自东北，是红葱头某些情况下的替代品，而洋葱又会成为它们共同的替代品
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