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西餐离不开的洋葱,为何始终在中餐没有地位(6)

西餐离不开的洋葱,为何始终在中餐没有地位(6)
2020-06-18 15:26:11 三个料理人

不放洋葱,就做不成Biryani,也就是印度香饭。印度香饭是北印度的家常菜。

洋葱与咖喱关系一言难尽,大量洋葱赋予了咖喱甜味。

传统的印度咖喱混合了洋葱、大蒜、生姜、姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然几种必选主料,以及芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻几种可选配料,再加上姜黄上色的混合调料。

西餐离不开的洋葱,为何始终在中餐没有地位

▲ Papri Chaat

Chaat是一类印度街头小吃的统称,混合了香料、水果、豆子、蔬菜、酸奶、薄饼等等,普遍也要用到切丝的洋葱。

02 不能想象没有洋葱的世界

西餐离不开的洋葱,为何始终在中餐没有地位

▲ 西式素高汤材料

作为调味料,各种西式鸡高汤、牛肉高汤、素高汤制汤过程,都离不开洋葱一起扔下去煮。

葱家族成员大多当调味料,但做熟的洋葱变甜,直接作为蔬菜食用非常适口。奶油洋葱,高汤闷洋葱都可以用来搭配烤鸡、烤牛仔骨、焖肉等肉食。

西餐离不开的洋葱,为何始终在中餐没有地位

▲ 卡拉布里亚特罗佩亚红洋葱是最有人气的意大利洋葱

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