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中国香料:最为低调却最有态度

中国香料:最为低调却最有态度
2020-06-18 15:34:09 新周刊

原标题:中国香香香香香料地图

中国香料:最为低调却最有态度

▲一锅卤猪蹄,藏着多少地道香料?图/网络

香料加足,炖皮鞋都好吃!

去腥解腻,提味增鲜,香料,是最为低调却最有态度的。

中国味道的代表之一,就是“五香”,但五香是哪五种?大概每一个中国人心里,都有属于自己的那一款配方,那一道美味。

中国香料:最为低调却最有态度

▲五香卤牛肉。图/图虫·创意

谁才是“五香”的c位?

花椒可称是中国的调味之王,而古人吃花椒,比今天要狂热多了。据《中国古典食谱》考证,中国历代的古食谱,平均有22%的菜品中都要加花椒,唐代更是达到顶峰,使用花椒入菜的比例达37.1%。

此外,古人还要喝花椒酒,拿花椒叶煮茶,甚至“视尔如荍,贻我握椒”,拿花椒当定情信物。今天要是谁带着一串花椒去表白,那多半会得一句:“猪头挂在花椒树上——肉麻”了。

中国香料:最为低调却最有态度

▲经典川菜水煮鱼,花椒必不可少。图/图虫·创意

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