中国香料：最为低调却最有态度(4)

有十多种不同来源的桂皮，是一类樟科樟属植物源香料的统称，亦是两大天然香料库——广西、云南的骄傲。八角自带迷人的甜味与芳香，能够增香的桂皮，是香料中的另一员“大将”，与白芷、草果炖煮，可形成溢人的脂香；配合陈皮、甘草，能调出后味十足的幽香。香辣的味道更是少不了桂皮，有了它，原本火热躁动的辣，才能变得醇厚起来。

二三八角，半块桂皮，葱姜蒜齐活，猪牛羊肉切块，再用老抽生抽披上一层红亮红亮的衣裳，五香之中，单就这两种香料，便足以撑起听一听词就能下两口饭的——红烧。

▲红烧牛腩与配料。图/图虫·创意

五香的其他两个位置，说法可就多了，自唐代传入的丁香与原产自地中海地区的小茴香，都是“五香”的有力竞争者，备选也少不了草果、香叶（月桂叶）。这其中，来自云南的地道特产草果听起来较为陌生，但若说起麻辣火锅底料、德州扒鸡、新疆大盘鸡……这些闻名全国的风味背后，总是少不了一味提香的草果。

▲认一认，都有哪些香料？图/图虫·创意

不过五香也早已满足不了人们对味道孜孜不倦的追求了。著名的“十三香”，更是一种深入千家万户的好味道。五香打底，再加上砂仁、肉蔻、木香、白芷、三奈等十数种香料搭配，如是种种不同的香料混合，调汁慢煮入味，就滋生了中国特有的烹饪技法——卤。

还有哪些“猛料”香飘万里？

紫苏“东游记”

紫苏这个名字，如今听起来有点陌生，但如果你提到滋滋作响的韩式烤肉，还是海鲜日料与天妇罗，总是少不了配上一片片或微青、或有点绿的皱叶——这就是紫苏。

▲紫苏如今多与鱼鲜类食物搭配。图/网络

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