当前位置:文化 > 文旅页面 >

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单
2020-07-06 11:38:37 TripAdvisor猫途鹰

原标题:没有一只鹅能活着离开东莞!为了吃它我爬了座山?

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

广东,最有名的一定是它的饮食。无数吃货慕名来到广州和深圳觅食。而这些地方的粤菜,也成为了粤菜的代表作。但是,粤菜的层出不穷,也酝酿出了不同地区不同的料理风格。而广州以东,深圳以北的地方就蕴含着一个历史悠久的隐藏美食宝地——东莞。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

这些不仅是东莞献给这个世界的绝味,也是东莞这座城的真实写照。虽然经历历史岁月百般变化,但是其本质却始终未变。它的一草一木,只为养育守护世世代代在这里居住的人们。抛去繁复的装点,只留下质朴带来的美味。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

鹅肉百味

原点大岭山

广东人对于鹅的挚爱几乎无人不晓。当地人一年总计能吃掉1.7亿只鹅。最脍炙人口的一定是烧鹅。多味香辛料灌入鹅腹腔入味。表皮经风干淋水等多道工艺后送入烤炉。表皮酥脆,内里多汁。大快朵颐风味层出不穷。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

烧鹅如此盛行,东莞人却对鹅有着自己的执着。酸梅酱,为鹅肉带来酸甜可口的清新味道。不仅作为烧鹅蘸料,东莞人更是将其作为鹅肉加热烹调的原料。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

煮好的整鹅迅速降温。历经冰火两重天,白斩鹅爽滑劲道、清淡素雅,最适合夏日消暑。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

而东莞历史可以追溯到新石器时代的大岭山地区,在烤鹅上自然也有独门见解。湿热的气候和密布的河网为鹅提供了适宜的生活环境。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

保留了大量的原始森林,大岭山似乎并不急于赶上快速现代化的洪流。但是或许也就是这样,这里的文化将过往融入当下。即使是烧鹅,也不用依赖铁器和电力。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

在当地陶土制成的钟形罩子鹅楼和荔枝木的加持下,大岭山烧鹅外皮油润筋道,肉质弹嫩多汁。料汁咸鲜中微透清甜,由表及里再次浸润鹅肉。这是属于东莞山区的风味。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

香蕉盛行

宋代麻涌

香蕉,普遍被当作即食的水果。而在东莞,这众人眼前金黄色的水果却在料理界大放异彩。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

还在花蕾时期的香蕉称为蕉蕾。脆嫩如笋,又含带秋葵的粘滑。清焯去除苦涩。在猪肉蛋饼的焦香中,蕉蕾如同跳动的音符,让味觉层次和口感进一步丰富。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

刚采摘的香蕉还不能吃。但它们已经备受麻涌厨师追捧。青香蕉生涩无糖,烹饪后质地变软,口感和芋头非常相似。吸足鲜味食材的汁水后,醇香绵软。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

在中国,香蕉的故事始于汉朝,而其种植始于南方。麻涌香蕉种植最早可以追溯到800多年前。经过一周的等待,青香蕉已经完全熟透。糖分极高。果肉细腻绵软。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

时常被人忽略的是,麻涌的历史,也始于800多年前的宋朝。香蕉,是这片土地存在近千年的见证人。置身于茂密的香蕉林,宛如踏入时光隧道,梦回宋朝的村镇文化。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

大豆蜕变

古今万江

中国人对于大豆的喜爱,似乎上了头。可甜可咸,流体固体各有一番风味。而在东莞,万江在大豆上的造诣最深。早在2014年,万江的腐竹就成为了东莞市的非物质文化遗产。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

深夜,大豆去皮磨成豆浆,低温慢煮,表面开始凝结。整张挑起,分离出腐皮,油润透亮,其薄如纸;小心划开,折叠压缩后,制成的叫腐竹。但在万江的手工腐竹,味道层次感极强,口感更是莹润。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

夏季的东莞,阳光直射,日出后气温极速升高十度以上。三十摄氏度,只需两到三天,腐竹便可以脱水定型。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

腐竹甜咸皆宜,与鸡蛋、红枣熬煮,便是柔润甘甜的腐竹糖水。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

生长超过两年的鳙鱼,先过油,熬出白汤后,再加入腐竹。鱼肉与豆类中不同氨基酸相遇,鲜味成倍放大。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

但是最大的奥义,一定是原汤化原食的腐皮豆浆。刚成型的腐皮,与豆浆一同盛入碗中,豆香浓郁,口感黏糯嫩滑,略带胶质,这是传统制作工艺的额外惊喜。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

始于明朝的万江由这里如网状蔓延的河流得名。长久以来的文化中心为了成为“世界工厂”已经高楼耸立,但如今依旧保留着原有的水乡和宝塔。而饮食上的传承,也成为了必然。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

青蟹料理

明朝虎门

虎门位于珠江三角洲淡水与海水交界处,拥有着得天独厚的自然环境。这样的环境也酝酿了当地水生物体内高浓度地游离氨基酸,也就是鲜味物质。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

这里水产众多。但是堪称绝品的,一定是这里的青蟹。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

冬春的奄仔蟹,是未成年雌性青蟹,半流质的膏体,淡雅清甜。加入简单配料,在密封瓦煲中焗烤,幼嫩鲜美。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

夏秋的膏蟹,是成年雌性青蟹,橙黄色蟹膏,更加致密紧实,鲜味浓郁内敛。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

除了膏蟹,夏季还酝酿了一种更高级的美味。蟹黄蟹油贯彻全身的黄油蟹。过冰水蒸制后,如梦幻般的金黄色油脂,与蟹肉浑然一体,呈现出绵密的颗粒感。其鲜味是普通膏蟹的十几倍,悠长的余味中带有松子般的油脂香。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

外壳坚硬的螃蟹仿佛映射着虎门的历史。1839年6月,为了捍卫中华民族的尊严,林则徐于虎门销毁鸦片两百万余斤。销烟结束的次日,6月26日,也成为了国际禁毒日。坚硬的螃蟹长久以来养育滋润着东莞人的味蕾,而如同后盾般虎门也曾经守护着中国命脉。

东莞的美食,不止是烧鹅那么简单

东莞一直是那个东莞。它静静的屹立在这片大地上,随历史而改变,只为孕育守护这片土地上的居民。而这里的饮食亦是如此,相同的食材,联系古今,演变出千百种吃法,只为让这座城市可以饱腹前行。

(图片来源于Tripadvisor猫途鹰及网络,侵删。)

(责任编辑:段颖 CC004)
关键词:

相关报道:

     

    中国农业博物馆:展示博大精深的农业文明

    24-03-26 09:42:23中国农业博物馆,农业文明

    文心寻画境 天然得真趣

    24-03-19 10:47:40吴兴河,湖州

    微短剧为何能集中“收割”大学生?

    24-03-14 10:41:50​《我在八零年代当后妈》,短视频

    旅拍火 游客乐 文旅融合 古城更美

    24-03-11 10:14:16文旅融合,平遥古城

    丝绸古道声悠扬 陇原文旅欢歌唱

    24-02-28 09:52:10“一带一路”,甘肃文旅

    “文字之都”文旅“上新”

    24-02-26 10:00:52中国文字博物馆,殷墟

    春节大鱼大肉吃腻了?快来跟宋人学做清淡养生粥!

    24-02-23 10:02:51《东京梦华录》,食疗养生,宋代

    北京的“龙脉”在哪里?

    24-02-19 10:13:40北京“龙脉”

    新春旅游玩法“上新”

    24-02-01 09:57:40文旅,春节旅游

    纪录片《智在匠心》 彰显中华非遗之美

    24-01-29 09:52:01中华非遗,纪录片《智在匠心》

    多彩文化 辉映红山(你所不知道的一级馆)

    24-01-23 09:56:15赤峰博物馆,红山良渚文化展”

    尺寸藏万象 抚简阅千年

    24-01-17 09:49:23甘肃简牍博物馆,简牍

    汉籍合璧 文脉赓续

    24-01-15 10:04:16中华古籍,数字化利用

    数字技术赋予千年壁画无限生机

    24-01-08 10:08:14太原北齐壁画博物馆,文物活化利用

    專訪方力鈞:探索面孔与陶瓷

    23-12-29 15:47:31方力鈞,陶瓷艺术

    “无文物”体验展体验如何?

    23-12-27 10:09:16北京遇见博物馆,三星堆文化

    生肖舞蹈:引领“新国潮” 探索民族风

    23-12-20 10:30:45杨丽萍,生肖舞蹈系列艺术片《舞龙》

    “数”说2023中国旅游

    23-12-20 09:44:37文旅产业,旅游业

    相关新闻