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如果四季有味道,西北的夏天一定是甜味儿的(3)

如果四季有味道,西北的夏天一定是甜味儿的(3)
2020-08-21 10:44:05 地道风物

到底谁才是西北的糖水大省?

西北各省区都有自己的“度夏三件套”:陕西人有凉皮、冰峰、肉夹馍;宁夏人有羊蹄、烧烤、西夏啤酒;青海人有凉粉、酿皮、酸奶子。他们固执地沉浸在自己的美食世界里,糖水在这三省大多数时候是被忽略的,于是甘肃、新疆挺身而出,挑起了“西北糖水”的重担。

甘肃和新疆,到底哪个更甜呢?

甘肃,从东一直甜到西

其实,在甘肃兰州,除了前文提到的甜醅子,还有灰豆子和牛奶鸡蛋醪糟。

如果四季有味道,西北的夏天一定是甜味儿的

▲ 灰豆子。 摄影/nhacw, 图 /汇图网

灰豆子,是真·灰+豆子。灰是蓬草烧制而成的蓬灰,牛肉面里就有这种东西,实际上是一种食用碱,很多人已经在不经意间领教过了。豆是豌豆,清水泡涨后控干,炒出豆香,熬至水变成褐色时加入蓬灰,等豌豆绵软时,放入红枣慢火熬成糊状,喝的时候加一些白糖,绵绵的、沙沙的、甜甜的,有说不出的香味。

而牛奶鸡蛋醪糟,则以其美味与“颜值”秒杀甜醅子与灰豆子。

如果四季有味道,西北的夏天一定是甜味儿的

▲ 牛奶鸡蛋醪糟。 摄影/qq296244859,图/汇图网

这种美味最早由临夏人发明,没想到却被兰州人发扬光大。醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖,成品黄白相间,干果星星点点,奶香混着米香,叫人沉醉其中,难以自拔。

兰州往西,武威一带还有一种视觉上比牛奶鸡蛋醪糟更有冲击力的消夏饮品——三泡台。

三泡台,是一种内容非常丰富的茶,除了上等的春尖茶叶,还有各种配料:葡萄干,来自新疆;枸杞、杏干、核桃仁,来自宁夏;武威的邻居们也纷纷慷慨解囊,临泽县贡献小枣;永登县贡献玫瑰。一碗三泡台,囊括了西北的精华。但这还不够,还必须有来自遥远南方的桂圆干,再加上几块冰糖,开水一泡,五彩缤纷。

如果四季有味道,西北的夏天一定是甜味儿的

▲ 三泡台,内容异常丰富。 摄影/桑吉卓玛, 图 /汇图网

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