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如果四季有味道,西北的夏天一定是甜味儿的(4)

如果四季有味道,西北的夏天一定是甜味儿的(4)
2020-08-21 10:44:05 地道风物

在喝三泡台这件事上,武威人一反西北的“粗糙”,变得异常讲究——香而不甜是苦茶,甜而不活是上等茶,只有鲜、甜、爽、活齐备,才是三泡台中的佳品。大概,它就是西北汉子对抗粗糙人生的法宝了。

兰州东南方,天水人的“标配早餐”除了冒着热气的呱呱和黄馍,还少不了一碗杏茶。

敦煌人做杏皮茶,用的是杏皮,天水人做杏茶,用的则是杏仁,而且是苦杏仁。苦杏仁在开水里煮过后,放在清水中泡透,去掉外面的皮,当天吃当天磨,否则容易变质,影响口感。磨好的杏仁汁再煮一遍,喝的时候加一些白糖,再撒一层茴香粉,口感柔滑,清香四溢。

如果四季有味道,西北的夏天一定是甜味儿的

▲ 陇南成县甜浆。 图/网络

再往南,则将大米加入豆浆中熬制,做成甜浆。一碗甜浆端上桌来,米粒稀稀拉拉散在豆浆中,加一勺白糖,爽滑甜香,口感独特,不但解渴,还管饱。

新疆,糖水里的西域风味

与甘肃接壤的新疆,维吾尔族度夏也有三宝:沙朗刀克(刨冰酸奶)、恰依朵拉(药茶)、沙枣汤。

沙枣汤的制作极其简单,沙枣煮熟后压出原汁,撒一些炒熟的麻籽粉末,即可饮用。早先维吾尔族人夏季赶巴扎(集市)时,将随身携带的馕泡在沙枣汤里边吃边喝,既解渴又顶饱。如今,多将沙枣打成粉,喝的时候开水一冲就行了。

如果四季有味道,西北的夏天一定是甜味儿的

▲ 新疆沙枣。 摄影/热风摄影, 图 /汇图网

药茶各地也略有不同。真正值得一说的,是沙朗刀克(也叫沙朗多合)。

沙朗刀克,被新疆人称为“新疆的哈根达斯”。炎夏里,与大乌苏一样深受新疆人喜爱。冰凿斩下半碗碎冰,加入几勺酸奶,放少许糖稀、沙枣花蜜,木勺搅匀后像玩杂耍一样,将碗中刨冰高高抛起,使其与酸奶充分融合,一碗沙朗刀克就做成了。

沙朗刀克的做法简单,但原料可不简单。冰,是上一年冬天用泉水浇制的,而酸奶必须是牧区上等的马、牛、羊奶,放在悬空通风的木板上发酵而成。

如果四季有味道,西北的夏天一定是甜味儿的

▲ 沙朗刀克。 绘图/五月

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