成都没有早餐？怕是花样太多了吧(4)

红灯照最近也很火，红灯照的红烧牛肉面是特色，牛肉大砣大砣的，又软又化渣，不够的还可以加牛肉，但是太辣，吃辣不到一定段位的是吃不完这碗面的，辣得不行了，只有点一碗焦糖豆花，但是我早餐一般不吃红烧牛肉面，我选胡子面，胡子面是老成都最传统的面，有点像素椒面，没有汤，但是有肉臊子，一点都不辣，适合早晨吃。

红灯照的红烧牛肉面，实在太辣了还可以点个焦糖豆花去去辣

还有两家以卖宵夜出名的面馆，一是玉林小区的卢记华兴煎蛋面，一是城里的八宝海味，这两家都是24小时营业，煎蛋面就是番茄汤加煎荷包蛋面，番茄汤汁早熬好了搁一边，等客人点了面，加上番茄汤，面上盖一两个煎蛋即可。从半夜到凌晨，店里人都很多，主要是夜猫子些，从夜场出来的人们，酒喝多了喝饿了，就来吃一碗煎蛋面。有时店小二端了面出来就喊：“谁是一个蛋？”邻桌一帅哥就回应：“我！”。旁边好些人就噗嗤笑出声把眼光投向他。随即他就说“加一个，我两个蛋！”（哈哈哈哈……）。

煎蛋面，是不吃辣的人的福音

八宝海味也是夜猫子常去的地方，但是去吃早餐的人也有，海味面和红油海怪面是特色，海味面是白味的（凡是不辣的成都人就称之为白味），干发海货加香菇蹄筋等做成臊子，作为调料，这种面都一股浓浓的海味；加了红油的海味面很特色，红油的香辣加上海的腥味，有一种怪怪的口感，所以称为海怪面。

“如果非要说成都人传统早餐，恐怕只能说是稀饭、馒头、咸菜，但成都真找不出一家卖稀饭馒头的名店来，过去，成都人进馆子吃早餐，一般是去一些甜食店。”年过70岁的川菜大师彭子渝有一天和我聊起早餐时这样说，但是，专业的甜食店成都也不多见了，类似赖汤圆、古月胡三合泥等等。最近，我在锦里发现了一家小铺子叫黄醪糟，卖醪糟蛋、粉子醪糟，还有油茶。老成都人早餐爱吃油茶，油茶原是米糊糊，加了馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎、盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，是麻辣味的，很香，不过现在吃油茶的地方非常少，这家店已经很成都了。

黄醪糟的油茶，老成都人喜欢的样式

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