高碰来现场解密“观音韵”
中新网12月15日电 近日，小罐茶中国巡回品鉴会——非遗项目乌龙茶制作技艺传承人高碰来铁观音高端品鉴会在北京举行。出身于百年制茶世家的高碰来向到场的小罐茶拥趸、茶文化爱好者，普及铁观音的种植、制作心得，让大家了解铁观音——这一中国名茶的文化内涵与优越品质，同时也传达了小罐茶铁观音作为“正味铁观音”卓越品质。
作为中国传统名茶以及十大名茶之一，铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，高碰来先生作为安溪乌龙茶制作技艺传承人，经过近40年的专业探索，带领团队全面掌握了铁观音传统制作技艺的精华，吸收了先进的现代制茶技术，是安溪铁观音制作技艺的集大成者、行业代表人物。
品鉴会现场，高碰来分享了铁观音的种植、制作心得，并阐述了自然农法的种茶理念。他说：“高家茶园是我们的基地，基地采用自然和循环农业做法。比如，茶园种植格桑花就起到去虫效果，同时茶园只用就地取材的有机肥，整个生态茶园，除了种花，还种草和树，草除了作为肥料，还起到保水保温的作用。这些做法都是千方百计使茶园的生态平衡化。”
他向大家解释称，品一泡铁观音，除了讲色、香、味、形，还要讲观音韵。所谓观音韵，就是喝下去的感觉，水要润滑，回甘要快，又有花香，要综合多种因素才能产生的一种韵味和感觉。他还强调，铁观音一定要在安溪地域茶山上才算正宗，如果离开安溪，很难达到观音韵对于土壤、气候、品种、工艺的多因素综合要求。通俗地讲，观音韵的基础包含地域香、品种香、工艺香这三香。
现场人员盲品小罐茶“正味铁观音”
在互动环节中，随机挑选在场人员盲品小罐茶“正味铁观音”，小罐茶“正味铁观音”被所有普通盲品观众准确无误挑出，验证了“正味铁观音”超凡的口感。高碰来对各款茶的口感进行了逐一点评，并对小罐茶铁观音进行了详细阐释。
据介绍，在所有茶类里面，绿茶作为完全不发酵茶，制作比较简单，红茶作为完全发酵茶，也比较简单。而乌龙茶是作为介于两者之间的半发酵茶，需要度的拿捏，十分考验师傅的技艺，最难掌握。小罐茶铁观音因遵循更加苛刻的标准，更是难上加难。高碰来说，高家茶一年的产量只有两千多吨，小罐茶只能从中百里挑一、千里挑一，七斤才能出一斤毛茶，而这一斤毛茶里只能挑25%到30%的完美颗粒才符合小罐茶的标准。
据悉，作为福建省铁观音制作技艺非遗传承人和高建发商号第五代传人，高碰来的高氏铁观音多年来屡获殊荣。对于做茶，他表示：“做茶跟人的性格是一样的，每一天都要用心加努力”。小罐茶对品质精益求精的苛刻，与高碰来的制茶哲学不谋而合，也正是这种对品质不懈追求的共同理念，才使双方牵手合作，最终促成了当下市场上铁观音茶高品质的代表性作品：小罐茶铁观音的诞生。
