△牧童遥指杏花村

中国是美食大国，中国人极具美食智慧，聪明的古人早就将美食和时令、节气融合在一起。清明，不仅是祭祖的民俗节日，更是二十四节气之一。伴随着暮春的气候缅怀先祖，“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，思绪凝重，此景只可意会不可言传，但这句诗的后面还有一句，“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”，最终还是落到了“杏花村”上。今天文史君就带大家看看古人在清明节特有的食物。

一、清明节演变

清明是二十四节气之一，得名于《淮南子·天文训》

“万物生长此时，皆清洁而明净”。魏晋时期清明是节气，而祭祀则在清明节前几天的寒食节。

寒食，顾名思义，就是吃冷饭。冬至后105天，天气转暖，但仍有“疾风甚雨”，需要禁火三天，到清明才能再开灶，而禁火当天就叫“寒食”。人们一般就在禁火的这三天里去郊外扫墓或者春游。

唐代的时候，人们对祭祀更加重视，所以将离清明最近的寒食节部分内容移到了清明，至宋代，清明祭祀的习俗完全成型，自此清明有了双重含义：节气和祭祀。

清明介乎春分、谷雨之间，气温乍暖还寒，最将难歇，尤其是在北方建都的王朝，这时候料峭的寒风依旧凶猛，所以保养、养生尤为重要，若稍有放松，很容易风寒感冒。

因为寒食和清明至宋代才完全合流，所以我们还得分别说一下宋以前的寒食和清明。

二、宋以前寒食节的食物

宋以前的寒食节大家都吃什么？因为寒食节不能生火做饭，所以人们一般都在寒食节的前一天准备各种能冷吃的食物，储存起来，慢慢吃。而准备食物那天就被称为“熟炊”，这些食物需要一家人吃到清明那天，所以对没冰箱的古人来说，防腐耐储存的食物显得格外重要。

在寒食节，主食一般是糯米粥、麦子粥、杏仁酪；佐餐的食物比较单调，因为古代调味品不多，民间只能用盐、醋、酱油凉拌蔬菜，条件好的还能提前煮几个鸡蛋、吃点糖稀。这些东西口味都比较清淡，不油腻，不需生火加热就可以吃，完全符合“寒食”这一概念。

用糖稀做的糖画

我国南北方差异大，饮食也大不相同。北方人在寒食节还会准备枣饼、麦糕；南方人则吃青团、糯米糖藕。

宋代的钱易在小说《南部新书》里谈到唐代长安的寒食习俗：每年寒食，长安人都吃米粥、汤饼，佐以鸡肉。粥是可以凉吃的，宋代范仲淹吃凉粥的故事可谓家喻户晓；而汤饼就是现在西北人吃的面片，这东西凉吃不成一坨了?鸡肉嘛，北方人倒是可以凉吃鸡肉冻。

枣饼