无论古今中外，冷饮的存在都使炎炎夏日不再那么难挨。今天，就让我们再回顾一下中国历史上的那些冷饮吧。

早在春秋末期，一些高规格的宴席上，就已经出现了冰镇米酒。为什么是高规格的宴席才有呢？当时的冰块可是个稀罕物，不像今天这样随手可得。古人需将冬天的冰贮藏在地下，存到夏日，才能获得冰。

冰块有多稀罕呢，在周朝，甚至还有专门的冰块管理员，他们被称为“凌人”。

可以说，在相当长的一段历史时期内，大部分人是没有冰块自由的，只有王公贵族才能享用冰饮。

难怪大诗人屈原在喝了冰镇米酒后，赞不绝口，写下“挫糟冻饮，酎清凉些”的诗句，连连安利冰镇糯米酒，毕竟物以稀为贵嘛。

战国青铜冰鉴。来源/中国国家博物馆

唐朝时，冰块流入市井之中，不再被皇室贵族垄断，但价格十分昂贵。

据《云仙杂记》记载，到了夏日，长安城的冰雪价格竟与黄金齐平。

冰块贵如黄金，自然有人打起了从中捞一笔的打算。

《唐摭言》中就记有一个做冰块生意的“奸商”，他将冰块卖给难以忍受夏日闷热的客人，竟然想从中牟利数倍，然而这种做法激怒了客人，最终冰块没卖出去，钱也没挣到。这个故事，我们也可以称之为：唐朝雪糕刺客被嫌弃的一生。

冰块渐渐普及后，智慧的唐人研制出一种独具特色的“冰淇淋”——酥山。

所谓“酥”，根据《齐民要术》的说明，其实就是牛乳熬制奶酪时冷却凝成的浮皮。

而酥山，则是一种冷冻的奶制品，据诗人王泠然的描述，其口感介于固态和液态之间，一触到舌尖便会在口腔之中化开。

《宫词百首》曰：暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。

《春光好》写：玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山。窥宋深心无限事，小眉弯。

从这两首诗可见，酥山是一道十分精致的甜点，常常被装在金盘之中呈上。

章怀太子墓中的壁画也印证了这一点，画中，侍女手捧金盘，金盘之上，是形如小山的酥山，上面还插了花朵和树枝用作装饰。

唐章怀太子墓前甬道东壁壁画中手捧“酥山”的侍女

至于如何制作这种唐朝特色冰淇淋，王泠然在《苏合山赋》中也有描述。

首先，将“酥”加热到融化状态，在器皿上滴淋，一边淋一边做出山的形态，然后放到冰窖里冷冻，冷冻至定型后再进行点缀便大功告成了。

宋朝是真正实现了冰块自由的朝代。

《东京梦华录》曾写下这样一段话：“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”描绘的就是北宋都城百姓度夏的场景。

这宋人消夏，可少不了“雪槛冰盘”啊。

《十八学士图之棋》。来源/台北故宫博物院