这世上有三样东西，
自己剥才有滋味——蟹、瓜子、菱角。
我们不是胖子，我们只是在养“秋膘”
风物君语
朋友是江南水乡人，远离家乡，在外奔波数年。
闲聊时，秋风乍起，她感叹道：采菱的时候到了，可惜现在回不去。
唯有让爸妈寄来菱粉糕，以解思乡之情了。
秋风起兮，又是一年采菱时
采菱角的季节到了，耳边又想起了那首熟悉的《采红菱》。
1966年，14岁的邓丽君以一曲《采红菱》便拿下歌唱比赛冠军。如今这首基于江南小调改编的民歌成了经久不衰的经典歌曲。
“我们俩划着船儿，采红菱呀采红菱，得儿呀得儿郎有情，得儿呀得儿妹有心，就好像两角菱，也是同日生呀，我俩一条心。”
歌词中描述的正是江南水乡的一对恩爱夫妻采菱角的故事，他们以二角菱对称同生的两支角，喻为情人同心。
如今，在菱角成熟之际，池塘的绿阴深处，往往会飘出一只只菱盆。菱盆中，端坐着一个个女子，她们一边卷起衣袖轻舒纤臂，以手上的木板轻轻在盆边拨荡，一边随着菱盆穿梭在红菱间，富有节奏的采摘着菱角。偶尔还有条顽皮的小鱼跃出水面，溅起涟漪，兴起之时，女子们便会唱起这首柔美动听的《采红菱》。
年画《采红菱》
棱角分明的菱角，有颗纯净柔软的心
菱角因果有尖锐的角，而被人们寓意“棱角分明”、“锋芒毕露”。《本草备要》中也提到：有两角、三角、四角，老嫩之殊，且当其菱落在泥中，最易生长，所以也被称作“水中落花生”。
长相犀利的“二角菱”
但在萧山，这个外表犀利的水中精灵却被赋予一种新的含义。每年农历七月初七，正值水菱成熟之际，水菱会被当地人拿来当做七夕乞巧祭品。由于其果肉形状像颗心，故而被认为象征情人之间心心相印。
菱角去壳后，就像一颗颗“心”
秋日菱角入菜来
菱角可谓是减肥人的福音。《名医别录》中说它能“安中，补五脏，不饥，轻身”。所谓轻身，就是有减肥健美作用。南北朝陶弘景说：把菱实晒干后，同蜜做成食物来食用，可以“断谷长生。”
《天龙八部》里，段誉初到江南，见阿碧采菱唱歌后，心魂俱醉。阿碧轻颦浅笑，素手为其剥菱。段誉笑道：“这红菱的滋味清而不腻，便和姑娘唱的小曲一般。”
嘉兴南湖的南湖菱，因皮绿白色，四角退化，仅剩痕迹，皮较薄，似馄饨，所以叫馄饨菱，又名圆菱、和尚菱。它壳软且脆，嫩时壳绿肉白，入口清香。宋人范成大就曾赞到：“有馄饨菱者，最甜香。”
馄饨菱，没有犀利的菱角，显得敦厚可爱
苏州的水红菱，则是通身淡紫红色，因此又叫“苏州红”。苏州吴县是如今水红菱的主要产区，那里河网交错，湖荡密布，极适宜水红菱生长，早在唐朝，吴县已普遍种植水红菱。晚唐诗人杜荀鹤在《送人游吴》中写道：“夜市卖菱藕，春船载绮罗”。
水红菱一般是生吃，菱肉含水量多，甜脆爽口，清热止渴。
李渔认为，世间之物皆可由人代劳而自享其逸，惟独三样东西必须自任其劳：蟹、瓜子和菱角。旋剥旋食则有味，人剥而我食之，则味同嚼蜡。可见，菱角还是要自己剥，才有滋味。
鲜嫩的菱角多生食，而老菱则一般用清水（或盐水）煮熟，然后剥壳当零食吃，香甜浓郁，肉糯可口。
周庄街头的煮菱角，热气腾腾，温暖甜糯。
也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥。
如果将菱角碾压成粉，做成粥，亦是美味。《食疗本草》中说：“菱不治病，小有补益，晒干煮粥，香气较胜。”《本草纲目》认为“菱实粉粥，益肠胃，解内热”。尤其是对肠胃已弱的中老年人或久病大病之后，经常吃些菱粉粥，可以补益脾胃，久而久之，也能达到扶正补虚、养生延年之目的。
除了蒸煮和熬粥，老菱还可制菱粉糕。
《红楼梦》里提到的菱粉糕，在清代扬州盐商的饮食著作《调鼎集》里，也有记载：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。”
将菱角去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入笼屉旺火蒸熟，取出切块即可，软糯香甜，滋味醇厚。
菱粉身质细洁爽滑，为淀粉中佳品，最宜于制雪糕和糕点。
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编辑/林间小住
中国作为一个有着传统的饮食文明的国家，因其幅员辽阔、地大物博，每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来，岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉，简直是没有一种动物，能够活着离开中国。
