| 红泥小火炉，能饮一杯无|
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- 风物君语 -
吃饭实在是个大学问
前些天和人约吃饭
对方一句轻轻的“你定”
沉重的让我直不起腰！
屯了好几瓶生发液的我
愁得又掉了几根头发
室友君见我如此凄凉，果断建议
“吃火锅啊！”
不光好吃，还不会冷场
不会说话你还不会涮菜吗？
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没有什么烦恼是火锅不能解决的
我是说，在座的各位一定都经历过苦苦思索聚餐吃什么的煎熬，毕竟众口难调。间歇性社恐的你们在陌生的饭桌上，大概也曾选择埋头吃饭，或者悄悄在桌下拿出了手机。
但这都可以解决，因为我们拥有火锅！
▲ 手机？手机是什么？我的手要用来涮肉！
重口的，有辣锅；养生的，吃清汤；无肉不欢的，牛羊肉涮不停；爱吃素的，也有青菜豆腐供选择。大伙围着口锅，一人一筷，透着热腾腾的水汽，你来我往，涮得不亦乐乎，还少不得麻烦谁递个盘子。一场好吃又热闹的饭局就这么实现了！
当然，这样的场景一定是少数——毕竟火锅这么好吃！谁要和你客气呀！诶诶，那谁，别抢我毛肚！那是我涮的！
▲ 谁都别抢我的火锅！！！
火锅大约走得最广。西南地区的人们爱吃火锅，湿寒的日子里围着一口红彤彤、热腾腾的锅子，忧愁也都随着热气散去。北方铜锅涮出的羊羔肉，就着麻酱，也一样让人从胃到心的熨帖。跨越整个中国，总有那么一口锅让人念念不忘。
火锅走得更久。唐代有白居易相约，备上绿蚁新酒、红泥小炉，问好友刘十九“能饮一杯无？”我们的网红乾隆爷也曾摆下"千叟宴",设了1550余口火锅，开了一场世界第一的“火锅趴”。而朱自清则更温情些，小洋锅里白煮的豆腐就着酱油，是儿时冬日最期盼的食物。
寒冷的冬天，我只想要一顿暖暖的火锅！
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我吃火锅，你吃火锅底料
四川火锅
要谈火锅，绝对绕不开四川火锅。全国各地的火锅店，怕有一半打的都是四川火锅的招牌。四川人爱吃火锅，有这么过说法，四川人有一半的时间泡在茶馆里，而这剩下的一半时间，都用来吃火锅了。
西南地湿，火锅则是除湿祛寒的好选择。四川火锅，讲究的是一个鲜香麻辣，虽辣的人面红耳赤，滋味却是有个层次感在的。好火锅得有个好锅底，成都火锅多用清油，加以新鲜辣椒与花椒，细腻柔和。除去辣锅，鸳鸯锅也是四川火锅的常见锅底。涮菜则更加多样，荤素皆备，摆盘精细。
2
充满匪气的豪放锅
重庆火锅
火锅界的另一位西南霸主自然是重庆火锅。川渝比邻，两地的火锅相似却又大不同。相较于四川火锅锅底的鲜辣柔和，重庆火锅则要火爆的多，是绝对的豪放派火锅。
先说锅底，四川火锅用清油，重庆火锅一定用牛油（老油）。牛油厚重热辣，锅里放上四五斤，倒入热汤再在加上辣椒、豆瓣等调料品，一份合格的重庆火锅锅底也就完成了。
至于涮菜，自然也是五花八门，但重庆火锅更偏爱原始的“码头菜品”，如毛肚、黄喉、鸭肠等，重庆火锅中最正宗的也要数毛肚火锅。我本人最喜欢的，自然是牛油红汤里煮出来的猪脑，鲜！嫩！香！辣！
▲涮毛肚记得“七上八下”，快点吃掉哦！
当然还有一点，在重庆吃火锅那一定得是红汤，什么鸳鸯、清汤？出息！
当然，更重要的一点是，红汤锅底不要钱！不要钱！不要钱！
▲辣的！辣的！不要钱！
3
最防抢肉的火锅
串串香火锅
在西南还有一种火锅类型是绝对绕不开的——串串香。有人的地方，就有串串香。不知道大家吃火锅时有没有这样的体验，明明是自己下到锅里的肉，红汤翻滚，等了半天的肉可能就到了别人的碗里——这样看来，还是串串好，紧盯着自己的小竹签，谁都别动啊！那是我的串串！
串串香的汤底以麻辣红汤、大骨汤、清汤为主，想吃什么都能放进去涮一涮。吃饱喝足，只需要数数桌上的竹签就行了。串串香火锅精细，每份菜品分的清清楚楚，串串香却也爽快，一排涮菜摊在架上，任你挑选！
4
乾隆爷表示：都给我吃
老北京铜锅涮肉
▲图/视觉中国
看完西南霸主，再往北方瞧一瞧。老北京铜锅涮肉也是响当当的火锅之王，铜锅涮肉这一脉曾被忽必烈称赞，更是乾隆帝的心头好，几乎是“不可一日无此君”。
▲超级铜锅涮肉，有面儿！
铜锅涮肉，恰如其名，用的是铜锅，配的是炭火。锅底简单，清水加上葱姜枸杞即可，涮菜也主要是羊肉，豆腐、白菜、粉丝则是素菜标配。
看上去这么简单的铜锅涮肉到底是凭借什么抓住了帝王的胃呢？答案是蘸料！麻酱、韭花酱、酱豆腐、花椒油、香菜等十多种调料供君选择，鲜嫩的手切羊肉蘸上自己调制的酱料，要是还能来上一碟糖蒜，美！滋！滋！
▲蘸酱万岁！！
5
南方的小仙（鲜）锅
粤式打边炉
看完这西南侠锅与北方帝锅，粤菜中的打边炉则是另外一种风情。粤式打边炉是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，是粤港澳地区一种饮食方式。
粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。
吃时讲究一个先后次序，需先将各种海鲜依次加入清汤中，煮熟后捞到各人碗里，再放入牛羊肉一类，最后在放入蔬菜菌菇。这样的顺序自然是为了先让海鲜的鲜味融进高汤里，用这样的鲜汤煮肉，滋味自然更上一层楼。最后在吃上几口蔬菜。清爽去腻。
6
锅界新星，肉中精品
潮汕牛肉火锅
如果说刚刚介绍的都是火锅界的老前辈，那么近几年才火遍全国的潮汕牛肉火锅自然称得上火锅新星了。它的走红，自然与人们对“吃”的要求变高有关，食材，正是潮汕牛肉火锅的取胜关键。
潮汕牛肉锅，最经典的自然是清汤，倒也没有什么特别之处。但其材料却复杂的多。主菜自然是牛肉，还是现点牛肉，师傅现切。牛肉的每个部位有不同的名字：脖仁、脚趾、吊龙、胸口朥等等。不同的部位对煮的时长也有不同要求。第一次吃潮汕牛肉火锅时，我不得不不停的询问服务员小姐姐，“这个要涮多久呀？”
毕竟肉这么努力的变好吃，我怎么能不好好涮肉，认真吃肉呢？
7
养生界的超级大佬
菊花火锅
最近佛系生活渐入人心，90后们也开始加入到了养生大潮之中。我这样的辣锅爱好者，为了自己的健康，也开始关注起火锅界的养生大佬。其中的代表人物，当然要属菊花火锅。
据说，菊花火锅的出现要感谢养生大家陶渊明老先生，年年东篱采菊的他在某一年冬天吃火锅时突发奇想，将菊花花瓣撒入锅里，结果火锅不但味道鲜美、还清香爽神，菊花火锅也就由此流传开来。菊花火锅并不难做，取鸡、鸭、猪蹄等熬汤，待到汤沸，投入洗净的白菊花即可。最配菊花火锅的涮菜当属鲜鱼片，绝对鲜香四溢。
听说慈禧太后她老人家最爱的便是菊花火锅，美容养生，也不知道多吃一吃，我的头发能不能变多一点…
8
没有菌菇，不算火锅
滇味火锅
说完养生菊花锅，同样健康养生的滇味火锅自然也不能拉下。和大部分火锅的无肉不欢不同，滇味火锅的重头戏在它的菌菇、蔬菜，这也就决定了它的养生属性。
滇味火锅以各类菌菇熬制的高汤为汤底，醇厚滋补。配上新鲜蔬菜、特色菌菇拼盘，确实清新鲜香。用来涮肉也是极好的，肉香佐以菌菇香，爽滑不腻。
吃这样的火锅，一定要记得尝一尝汤，鲜不过菌汤、补不过菌汤。但滇味火锅也是有重口锅的，有红汤、也有酸汤，虽然加了种种调料，可菌菇却依然少不了，滋补的意思也还藏在里面，倒是对我这类爱吃辣的食客照顾得很，所谓“朋克养生”火锅大概说的就是这一类了。
▲吃完这口肉我就去吃菜！
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春节将至，年味渐浓。冬日吃火锅，暖身暖心，此时谈火锅，却也是想起了团圆。便借梁文道先生的话作结：
火锅是最极致的团圆，取消了前菜和主菜的分别，从头到尾只有一种烹调的技法，吃的过程和烹调的过程合二为一，所有食材共时出现，共时享用，每一种东西都染上了别的东西的味道，是彻彻底底的“你中有我，我中有你”。农历新年吃火锅，谁曰不宜。
文丨不通
图编丨砰砰
