关于肥肠，评价也可谓十分两极化了。不爱肥肠的人，觉得它不干净、味道怪，光听这名字就要落荒而逃。爱肥肠的人，简直欲罢不能，更不会嫌弃它的来历，一日三餐顿顿吃也不奇怪。
2008年汶川震后的第五天，《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾在江油小馆吃肥肠。正吃到浓兴处，余震来了，所有人都开始四处乱窜，但陈晓卿并不，他不能放弃这碗肥肠！陈晓卿也表示过：“中国最好吃的肥肠，一定是在江油”。
在江油，肥肠馆几乎遍地都是。在江油人眼里，离开了江油的红烧肥肠，都不能被叫做“江油肥肠”。这里的肥肠与别地的不同之处在于它多食用于本地人的早餐。一碗米粉或干饭，配上红烧肥肠，这一整天都能过得有滋有味。江油的肥肠清理得很干净，没有任何异味。色泽黄亮，柔嫩不腻，醇糯爽口，冒着热腾腾的香气。此时，只想说一句：猪大肠万岁！
