安顺特色美食之屯堡菜

走进大宅，首先看到的是挂着正门上方的一块横匾“回味大明”，莫名就觉得很期待。饭厅是很居家的风格，在品字形院子的每个房间里，都可以容纳2—3桌客人，就餐不是在常见的餐桌上，而是贵州当地一种特色的圆形取暖炉，当地称“回风炉”，这种炉子是烧煤的，每个炉子都有一根长长的铝皮烟道通往室外排放燃烧产生的废气，炉面是一个大大的圆形铁板当作摆菜的餐桌，刚进入11月，当地炉子已经生起了火，这也算是一种基于生活的智慧吧，炉面的温度让菜肴在贵州湿冷的空气里始终保持温度，如果有汤的话，还可以把汤锅直接放在炉火上，随吃随涮。

热情的老板娘听说我们是从北京来采风屯堡文化的，特地过来介绍屯堡菜的特色，据她说，屯堡人的祖先，都来自南京一带，所以保留了比较完整的江南菜口味，但是屯堡毕竟是军事机构，为了适应战争环境，后续又顺应环境的产生了很多扛饿，耐存储的菜色，同时，600多年与贵州当地土著居民的融合，也产生了一些融合的菜式，而且贵州大山食材丰富，很多菜肴原料都是就地取材。我们索性请老板娘帮我们点菜，力争能把各种特色的菜都尝到。

其中，有几种特别具备代表性，的，我们还请老板娘做了一番介绍。