而炒茶的工艺相对简单了，当天就能喝到，这其中有制茶器具简陋的原因，也有追求随性自然的因素。
唐宋元明，蒸青工艺其实是非常讲究的，就像道士炼丹一般，茶似丹药，也须经千百般的用心炼制。
要采新芽与仙气
不难发现，历来在采摘环节，人们多崇尚嫩芽，更不用说北苑龙团胜雪一类的奢华了。很多诗篇都会写到新芽、黄金芽等等，并且这些新芽多与“神仙”有关。
曾为闽王王审之辅政的徐寅在诗中写到当时的北苑团饼“采摘新芽献地仙”，写到蒸青团饼上的飞鹊图案，这也是北苑一带早期的蒸青蜡面茶了。
皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中写道：
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。
这是采摘崇尚嫩芽的写照。有学者认为，唐代时的顾渚贡茶、阳羡茶等因为赶得到清明祭天，所以占据着重要位置。正所谓“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”。
