采摘知深处
先说说采摘时的辛劳，茶本来就生在深山密林，烟霞层嶂之间，古人没有今人这样动不动就千亩万亩的茶园，只有穿云涉涧的茶事。与陆羽知交的皇甫二兄弟，都记述过茶圣陆羽入深山采茶，烟霞独行的孤傲风骨，也有远上层崖，夜宿山野人家的艰辛。
对于以茶为生计的农家而言，天未亮便须进山，终日采撷未曾盈筐，手足皆鳞皴，更是不可言说的劬劳了。
皇甫曾的《送陆鸿渐山人采茶》：
千峰待逋客，香茗复丛生。
采摘知深处，烟霞羡独行。
幽期山寺远，野饮石泉清。
寂寂燃灯夜，相思一磬声。
在范仲淹的《斗茶歌》中，我们依旧听到穿云而去的嬉笑声，也看到了终日采撷未及满筐的艰难：
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
诗中写到采摘整天的辛劳，研磨成形的精致。从唐朝到清朝的千年间，这种辛劳并没有改变。
采茶辛苦，制茶更辛苦。武夷岩茶所说的“三天没有两天眠”的通宵制茶，自古就有。为了得到更好的茶味，制茶要到深更半夜。如清人郑梁所写“鲜茶出篓蕙花香，剪取旗尖摘去枪。猛火急揉须扇扇，半斤一夜几人忙。”就是验证。
专业茶诗
