在本期节目里,老镇源饭店的老板姜啸波邀请师傅蒋洪出山,为店里的菜品提供意见,而糟鹅便是店里的招牌菜品之一。糟鹅究竟应该如何“糟”?在糟鹅这道经典的苏州美食上,姜啸波有着怎样的守正与创新?作为吴越美食推进会创始会长、苏州市烹饪协会饮食文化研究专委会会长,蒋洪又会对姜啸波的糟鹅给出怎样的评价?白居易到晚年都心心念念的夏至筵是否能顺利传承至今?节目中都将一一给出答案。

巧出饼师心,貌得婵娟月

看苏式月饼如何穿越时空

“形殊寒具制,名从食单核。巧出饼师心,貌得婵娟月。入厨光夺霜,蒸釜气流液。揉搓细面尘,点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽。皓月瑶池怨,碗中泛青光。玉食皆入口,此饼乃独绝。沾巾银丝透,举头相思愁。儿女坐团圆,杯盘散狼藉。”

苏州向来是中华美食荟萃之地,也是诗人们诗兴大发的文雅之城。清朝诗人袁景澜在自己隐居双塔影园,以写诗为乐时,作下了一首《咏月饼》,用仅仅九十字,便写出了苏式月饼从制作到品味的独绝天下。

其实吃月饼为中秋特色的风俗约起于明朝,在田汝成的《西湖游览志余》中,就有过关于民间吃月饼的记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义。”到了清朝,人们将月饼玩出了花,全国各地都有着自己的口味偏好,而苏式月饼正是其中颇具特色的一脉。