只有咖喱糊糊的印度，凭啥说他是美食的国度？(2)

比如，印度北部的人种，与巴基斯坦类似，都是雅利安人的后裔，都是肤色白的高种姓。他们与中亚诸国，和我们新疆的少数民族，其实都有血缘上的关系，在语言上也能互通，所以饮食也比较类似。美味的烤肉，馕，抓饭是他们主要的饮食。尤其是穆斯林群体，以牛羊肉为主食，很有新疆美食豪放的气派。

印度的东北部，与西藏、尼泊尔接壤，历史上也曾一度被吐蕃帝国征服，所以人种上近似东亚，饮食上带着西藏的特色，喝奶茶（酥油茶）、吃糌粑、牦牛肉干等等；

印度中部，是达罗毗荼人，他们是南亚最早的原住民，根据基因检测，与西班牙、摩洛哥人有亲缘关系。达罗毗荼人久居印度大陆，熟悉这里的农耕物产。咖喱这种以姜黄为底，各种香料复合配置的调味料就是达罗毗荼人的发明。完整反映了南亚炎热气候下植物的丰富和浓郁。值得一提的是，达罗毗荼人大部分信仰印度教，吃素，所以正宗咖喱也以素咖喱为主。

而印度南部，主要是尼格利陀人和原始澳大利亚人，追溯起来，这些人与太平洋岛屿、澳大利亚土著是同一民族。他们也擅长以原始的烧烤、水煮方法烹饪各种动植物和水果。尤其擅长烹饪印度洋上的各种鱼类，著名的斯里兰卡烤鱼，外皮酥脆，鱼肉富含汁水并且有嚼劲，很有特色。

在众多民族和繁复饮食文化的支撑下，印度菜展现出了多姿多彩的风貌，而且与中国八大菜系互为师徒因果不同，印度菜的各个派系是基于人种和语言的不同，是独立野蛮生长的，所以，尽管印度菜并不像中国菜一样，能成为一个完整的体系，但它能够博采众家之长，加之几百年来对香料应用的得心应手，印度美食里还真是有可圈可点之处。

（图片来源食味艺文志及网络，侵删。）

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