了解一个城市的最好方式，不如去逛它的菜市场(2)

而在菜市里，总能遭遇到很多产量不高、也不算大众需求的品种。这还不只是单纯种类多少的问题，在《圆桌派》第四季里，陈晓卿和窦文涛曾讨论说，一个能卖七种姜的市场，比如有高良姜、南姜、沙姜的，跟只卖五种姜的市场相比，所带来的幸福感是完全不一样的。

别看只差了一两种姜，生活幸福的人，才会分出这么多细致的味道出来。

更特别的出现在朝露一般的早市里——多半只在早上7-10点开启，会随机出现一些“流动摊贩”：他们往往是附近的乡镇居民，随着时令不同，带着各色农副产品进城售卖。有新采的野菜，比如南方的扣子菜、菊花菜；自家院里，树上开的槐花、榆钱；或是自给自足，稍有富裕的口粮……

早市上卖香草的爷爷，有紫苏、薄荷等

它们可遇不可求，多半得靠碰运气。这便是菜市场带来的乐趣，用梁文道的话说，“去超市是有目的地‘寻’东西，而去菜市场则是‘遭遇’，原来还能有这些。”这些特殊的食材，也往往是最让人念念不忘的，广东话里便叫做“食过返寻味”。

随着季节流转，菜市场总有小小的食材变化，只要这个城市地区具有活力，居民有所需要，这些变化就会在这里永远延续下去。给这个商品高度同质化和工业化的时代里，带来一点差异和惊喜。

每个菜贩，都可能是一位隐藏大厨

去菜市场总会感到很“方便”和“快捷”，摊主们往往会帮你把食材处理了，卖海鲜的，杀鱼和开贝壳不在话下；而卖肉的，不管是切片、切丁还是切丝，他们刀工娴熟，刷刷两下就切好了。

在《圆桌派》里，梁文道说到，“什么人懂食物？什么人懂吃？我们一般都觉得是厨师和美食家。其实我们还忽略了菜贩，那些卖菜卖肉给你的人。”

如果对某种食材感到疑惑，去问菜贩准没错。这个东西怎么做好吃？他们往往都能说出个七七八八来，有些热心肠的，还会给你分享详细的烹饪秘诀。譬如我们可能觉得板筋是烧烤用的，但卖牛肉的摊主会介绍说，带板筋的部分，炖起来要更好吃。

赫尔辛基码头的早市，售卖驯鹿肉（reindeer）和驼鹿肉（moose）的小摊

混了驼鹿肉的 brunch，在国外，逛早市往往也是很多人的休闲方式

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