了解一个城市的最好方式，不如去逛它的菜市场(3)

这都是常年与食物打交道积累下的熟知。有些菜贩开始只是做加工，慢慢地也做成了厨师，他们对某种食材的理解力，甚至不输给真正的大厨。

比如著名的筑地市场，原本是批发水产的东京都公立批发市场。早在江户时期，这里就是水产交易的地方，挑着扁担的货郎们在这里卖寿司和天妇罗。筑地市场有着东京最新鲜的水产，慢慢积累了很多刀功极佳的师傅。

随着名气愈来愈大，许多专门做寿司和刺身的餐馆都开始在周边营业，还有海鲜烧烤餐厅等等。要去筑地吃海鲜，往往得赶个大早，6、7点再往后，最新鲜的一批货大都不剩什么了。

在筑地做了几十年水产批发生意的伊藤宏之看来，“一直以来我们都直接和鱼、和人打交道，面对面的真实感是面对电脑做买卖永远无法企及的。

没有交流哪里来的信任。虽然新事物的渗透谁都无法拒绝，但这并不代表可以摒弃传统的面对面买卖，某种意义上来说反而应该更加重视这种传统。”

即便不是这样著名的旅游景点，普通的菜市场里也总是埋伏着很多好吃的东西。这里离新鲜食材近，人流密集，藏着很多不起眼的熟食和小吃，也往往能寻觅到一个城市最地道的美味。

东山肉菜市场门口的猪红（猪血）汤，加了许多胡椒，入口辛辣又有点畅快。这个店铺只有两面开的窗口，并没有桌椅。街坊们就在站立或蹲在一旁的花坛边上，这样捧着吃完

比如位于广州市老城区的“东山肉菜市场”，常常登上老广美食榜单。在这里，花30元就能吃到撑得扶墙，2元一碗的猪红汤、3元一块的干蒸烧卖，还有萝卜糕、马蹄糕、水牛奶等等。作为一个肉菜市场，还少不了叉烧、酱油鸡、烧排骨这样的粤味烧腊。

光顾的也大都是附近的老街坊，在口味挑剔而竞争激烈的广州，只有这样的物美价廉的店铺，才能存活下来。

广西柳州谷埠街菜市，现在，这里还有传统的煮螺售卖

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