了解一个城市的最好方式，不如去逛它的菜市场(4)
而柳州螺蛳粉，据比较公认的传说，也是从菜市里发源的。在上世纪80年代，谷埠街是柳州最大的田螺交易市场。当时夜晚流行吃用骨汤打底的酸笋煮螺，柳州人爱吃米粉，故螺蛳摊上也常常经营米粉。有人要求在米粉里加入油水甚多的螺蛳汤一同食用，慢慢就形成了螺蛳粉的雏形。
如果在三四线城市，还能看到一个有趣的现象，许多小吃店做大后，出于更多人流量的考虑，会从菜市里搬出来，但仍会打着“xxx市场老店”的名号。这正是菜市场所带来的底气吧。
“没有人会在菜场里自杀”
古龙曾在《多情剑客无情剑》里写，绝对没有人会在菜场里自杀的，“因为，这些气味，这些声音，都是鲜明而生动的。充满了生命的活力！”
比如早晨走在大城市的路上，上班通勤的人神情往往是紧张的，路上有很多信息，但除了看时间和注意车辆安全，感官往往是关闭的。
而在菜市里的感觉全然不同，人们往往有一张比较松弛的面孔，未必要和别人交谈。只有在安全、不紧张和松弛下来时，我们才很愿意去捕捉信息。
那些对谈和吆喝声，还有鱼腥味，混合着泥土的青菜气味，鸡鸭身上那种说不清的羽毛味道，滋滋作响的油烟……很多信息，有用的和没用的，有趣的和没趣的，能进入我们的感官。这种热闹繁杂，便是我们常说的“烟火气”了。
烟火往往和一个词分不开，人间。“在很多地方的菜市，我能碰到这个社会所有阶层的人”梁文道曾经这样感叹。
在成都，菜市里随便找个角落，都能支起来一张麻将桌。在拍摄时，他们笑着说道“还打麻将呀，看人家来抓你了”
在菜市场总能观察到各样形形色色的人，但最让人感叹的往往还是摊贩。摊贩们多是夫妻店，需要在凌晨2-3点就起床，到几十公里外的批发市场进货，而后开启一整天的备菜和售卖，两人中间轮流抽空休息一会儿。问起他们一天的生活，“挣的都是辛苦钱”几乎是每个人都会说的话。
但在平时，他们不会主动对人说这些，也很少有抱怨和不耐。知足常乐和随遇而安，是在摊贩们身上看到得最多的神情。
与其说，菜市上的每个摊位是每一个个体生意，倒不如说是每个小人物的活法。
他们借此在这里存活下来，当小菜摊越来越有特色，就不仅养活了自己，也丰富了这一整片地区。
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