在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名(2)
如此看来，如果烧烤摊上没有了素菜，撸串的快乐远不止减少一半。
素食烧烤何以征服食肉动物？
把肉当饭吃的纪晓岚，顿顿都要吃上三斤烤猪肉；阅尽人间美味的汪曾祺，用“肉食者不鄙”为自己代言；以“宁可食无肉，不可居无竹”明志的苏轼，转身就为世人奉上了一道东坡肉…
纵观为中国饮食文化背书的名人大家，几乎都是无肉不欢的老饕。
△烤肉 / 图虫创意
陈晓卿曾在《荤腥的妄念》里解释过为何肉对人有如此致命的吸引力：
首先是“经历过物质单调匮乏年代的中国人，基因里有对脂肪类食物的天然好感”；其次便是“被身体吸收的油脂，往往会转化成一种叫做多巴胺的物质，有助于保持心情的愉悦。”
而投身炭火之上，依附竹签起舞的烤肉，除了能从上述社会心理两方面俘获人心之外，还具备有别于常规肉类烹调的大杀器——美拉德反应。
当糖和蛋白质在高于110摄氏度的温度下相遇，会产生多达数千种的挥发性风味物质，从而使烤肉发出“引人犯罪”的香味。
在死理性派的眼里，素菜和烧烤是绝对有“壁”的。
植物细胞壁决定了素菜不像肉类可以通过腌渍等方式入味，调味只能浮于表面无法渗透其中；另外高温作用下的素串，会不断脱水干瘪，唯一的解救办法便是通过反复刷酱来锁住水份。
可即便如此，再嗜肉的人一旦落座烧烤摊，都会忍不住点上些素串。
关键词：
殷墟博物馆新馆 穿越三千年 探寻商文明
24-04-09 11:18:28殷墟博物馆新,商文明
中国农业博物馆：展示博大精深的农业文明
24-03-26 09:42:23中国农业博物馆,农业文明
文心寻画境 天然得真趣
24-03-19 10:47:40吴兴河,湖州
创新力量驱动文化“出海” 上海制作闪耀世界舞台
24-03-15 10:37:16文化传播,上海制作
微短剧为何能集中“收割”大学生？
24-03-14 10:41:50《我在八零年代当后妈》,短视频
旅拍火 游客乐 文旅融合 古城更美
24-03-11 10:14:16文旅融合,平遥古城
金庸百年诞辰纪念 ——金庸笔下的疯女人
24-03-08 10:04:18金庸百年诞辰
漫步殷墟博物馆新馆 聆听商文明回响
24-03-05 10:13:33殷墟,考古
丝绸古道声悠扬 陇原文旅欢歌唱
24-02-28 09:52:10“一带一路”,甘肃文旅
“文字之都”文旅“上新”
24-02-26 10:00:52中国文字博物馆,殷墟
春节大鱼大肉吃腻了？快来跟宋人学做清淡养生粥！
24-02-23 10:02:51《东京梦华录》,食疗养生,宋代
北京的“龙脉”在哪里？
24-02-19 10:13:40北京“龙脉”
新春旅游玩法“上新”
24-02-01 09:57:40文旅,春节旅游
纪录片《智在匠心》 彰显中华非遗之美
24-01-29 09:52:01中华非遗,纪录片《智在匠心》
多彩文化 辉映红山（你所不知道的一级馆）
24-01-23 09:56:15赤峰博物馆,红山良渚文化展”
尺寸藏万象 抚简阅千年
24-01-17 09:49:23甘肃简牍博物馆,简牍
汉籍合璧 文脉赓续
24-01-15 10:04:16中华古籍,数字化利用
为啥南方小土豆？中国的南北差异真和农作物有关？
24-01-12 10:16:30哈尔滨,南北差异
数字技术赋予千年壁画无限生机
24-01-08 10:08:14太原北齐壁画博物馆,文物活化利用
武侠小说里藏龙卧虎的镖局是如何消失的？
24-01-03 10:33:13武侠小说,镖局
宠物行业的生态化发展、数智化生存、情感化交互
23-12-30 11:05:24数智化,宠物行业
專訪方力鈞：探索面孔与陶瓷
23-12-29 15:47:31方力鈞,陶瓷艺术
“无文物”体验展体验如何？
23-12-27 10:09:16北京遇见博物馆,三星堆文化
生肖舞蹈：引领“新国潮” 探索民族风
23-12-20 10:30:45杨丽萍,生肖舞蹈系列艺术片《舞龙》
相关新闻
2020-04-30 10:38:58
宋徽宗
四川给世界的礼物：最横的下饭神器麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川给世界的一个礼物，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配。 麻婆豆腐起源地是四川，但你会经常发现，今天总在各种场合对麻婆豆腐念念不忘的，却是岛国日本
2020-05-26 10:38:24
饮食文化
从舶来品到必需品：辣椒如何征服国人的胃？
原标题：从舶来品到必需品：辣椒如何征服国人的胃？ 如果说辣椒抵达南亚和东南亚等地的运输渠道是通过葡萄牙人开拓的海上航线；那么辣椒的中国之旅，则很有可能经由陆路深入到境内各个地区
2020-04-28 11:11:45
丝绸之路
2020-04-26 11:17:57
印度
2020-04-28 11:27:58
现实主义
