在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名(4)
蛋白质含量丰富的肉类，在烧烤时容易产生杂环胺。
因此，美国癌症研究所针对爱吃烧烤人士的一项保命指南中写到：把肉切成小块，串入蔬果混合烧烤，以缩短烧烤时间来减少杂环胺的产生。
△荤素混搭可以保命 / 图虫创意
或者直接点，多多烤制素菜，把比例提升到50%，因为它们压根就不生成杂环胺这玩意儿。
按照上述逻辑来说，偏爱素串烧烤，其实就等于在撸串这件事上拥有了更多的时间自由。
基本包：吃过这些，才不负夏夜
既然烧烤逃不过吃素，那么问题来了：夏夜吹水时最好的佐酒菜，是哪些食材？
在老艺术家看来，土豆茄子韭菜，算得上是无论南北无论派别人人都爱的烧烤素菜三杰。
这三类蔬菜没有地域隔离，在广袤中华大地的任何一个犄角旮旯都实属家常。买得容易，价格亲民，注定了每个烧烤摊都少不了它们的身影。
简单易得的食材，风味却不同凡响。
身形饱满，底部浑圆的长条茄子刷油，置于火上翻烤。
至挺拔的肉身柔软，暗紫色的表皮逐渐呈现出焦褐感，手起刀落对半切开，在白嫩的剖面打上花刀，淋上满满一勺剁椒蒜蓉调制的酱料。
待茄子煨出汁水，身陷其中的浓油赤酱欢快地手舞足蹈时，撒上香菜葱花和少量孜然粉，一条优秀的烤茄子便可趁热上桌了。
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