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在烧烤的江湖里,素菜不能没有姓名(4)

在烧烤的江湖里,素菜不能没有姓名(4)
2020-06-09 13:57:42 新周刊

蛋白质含量丰富的肉类,在烧烤时容易产生杂环胺。

因此,美国癌症研究所针对爱吃烧烤人士的一项保命指南中写到:把肉切成小块,串入蔬果混合烧烤,以缩短烧烤时间来减少杂环胺的产生。

在烧烤的江湖里,素菜不能没有姓名

△荤素混搭可以保命 / 图虫创意

或者直接点,多多烤制素菜,把比例提升到50%,因为它们压根就不生成杂环胺这玩意儿。

按照上述逻辑来说,偏爱素串烧烤,其实就等于在撸串这件事上拥有了更多的时间自由。

基本包:吃过这些,才不负夏夜

既然烧烤逃不过吃素,那么问题来了:夏夜吹水时最好的佐酒菜,是哪些食材?

在老艺术家看来,土豆茄子韭菜,算得上是无论南北无论派别人人都爱的烧烤素菜三杰。

这三类蔬菜没有地域隔离,在广袤中华大地的任何一个犄角旮旯都实属家常。买得容易,价格亲民,注定了每个烧烤摊都少不了它们的身影。

简单易得的食材,风味却不同凡响。

在烧烤的江湖里,素菜不能没有姓名

身形饱满,底部浑圆的长条茄子刷油,置于火上翻烤。

至挺拔的肉身柔软,暗紫色的表皮逐渐呈现出焦褐感,手起刀落对半切开,在白嫩的剖面打上花刀,淋上满满一勺剁椒蒜蓉调制的酱料。

在烧烤的江湖里,素菜不能没有姓名

待茄子煨出汁水,身陷其中的浓油赤酱欢快地手舞足蹈时,撒上香菜葱花和少量孜然粉,一条优秀的烤茄子便可趁热上桌了。

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