东莞的美食，不止是烧鹅那么简单(11)
冬春的奄仔蟹，是未成年雌性青蟹，半流质的膏体，淡雅清甜。加入简单配料，在密封瓦煲中焗烤，幼嫩鲜美。
夏秋的膏蟹，是成年雌性青蟹，橙黄色蟹膏，更加致密紧实，鲜味浓郁内敛。
除了膏蟹，夏季还酝酿了一种更高级的美味。蟹黄蟹油贯彻全身的黄油蟹。过冰水蒸制后，如梦幻般的金黄色油脂，与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感。其鲜味是普通膏蟹的十几倍，悠长的余味中带有松子般的油脂香。
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