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让汪曾祺念念不忘的高邮,可不只有咸鸭蛋

让汪曾祺念念不忘的高邮,可不只有咸鸭蛋
2020-07-21 14:27:50 翁欣 澎湃新闻

原标题:寻味高邮,“不过一碗人间烟火”

扬州低调,几十公里外的高邮更是内敛。

其实,高邮好吃的不仅是咸鸭蛋,这里属于淮扬菜系的核心区域,美食资源得天独厚,更有不少汪曾祺笔下的市井美味。

高邮的市井风味小吃

高邮的市井风味小吃

汪曾祺与故乡的食物

汪曾祺爱吃,会做,可谓资深吃货。

汪曾祺似乎什么都爱吃,没什么忌口。他开玩笑说自己是“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇”。

他写过很多不同地域的食物,在我印象里,两处地方写得最多,也最系统。一处是昆明(他在西南联大的求学之地),还一处就是他的家乡高邮。

高邮本是鱼米之乡,但是长期以来,外届对这里的印象只有咸鸭蛋。对此,汪曾祺几十年前就曾抱怨过了,“我对异乡人称道高邮鸭蛋,是不大高兴的,好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!”

《故乡的食物》,是他一系列专写高邮风味的文字集结。从家乡的时令蔬果到山中野菜,高邮湖里的水产,和天上飞的野禽,甚至战乱时期用来应对饥馑的炒米和焦屑都没放过,洋洋洒洒写了若干。

汪曾祺笔下的故乡食物,都是一些江南地区常见的食材,经过他的深情讲述,变得格外动人。

汪曾祺与家人聚餐

汪曾祺与家人聚餐

早上阳春面,下午小馄饨

高邮人早晨从一碗阳春面开始。

每天清晨天刚亮,高邮的小面馆陆续忙碌起来。高邮人早上大多不做早饭,喜欢去家附近的面馆吃一碗面,如果店里位置坐满了,那么站着也会把这碗面吃完。

高邮的面馆随便进到一家,味道基本不会差,不过最有名的应该是府前街那家“陈小五”。据说这是连汪曾祺也来打过卡的小吃店,可见也是家老字号。

作为一个江南人,我当然知道阳春面就是除了面和汤啥也没有的“清汤面”,只是这种朴实无华的面条,我已经很久不吃了。

不过高邮的阳春面,实在太有名,可谓小吃界的头牌,所以还是应该尝试下。

面还没有吃到,先被这里煮面的架势吓一跳。

古老的灶台大铁锅里,漂着七八只搪瓷碗,此景被称之为“锅上漂”。

高邮面馆独特的煮面方式,搪瓷盆先在大锅里漂着。

高邮面馆独特的煮面方式,搪瓷盆先在大锅里漂着。

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