▲遍布街头的吃兔店
自贡人尤其爱吃兔,估计他们吃兔的比例也占四川人的7成。他们超级爱吃兔肉,冷吃兔、鲜锅兔、红烧兔、白砍兔、兔肉干、巴夯兔、兔肉酱……每一个自贡人说起吃兔肉都唾沫横飞、口水滴答,他们总是想着各种花样儿来吃兔。
我有个徒弟是自贡人叫刘熙康,绝对的长腿欧巴,一米八八的大帅哥,很时尚也很嘻哈,他最近辞了职去开了一家自贡风味的餐厅的“疯了蛙”,我猜想他是受了他另一个同学的影响,因为那个叫“管饱滋椒”的长腿欧巴在网上卖冷吃兔都卖了好几年,而且生意越来越好,现在每天用4个手机来卖冷吃兔。。
▲火辣辣的“管饱滋椒”冷吃兔
大凡每个自贡人,他们都七拐八拐与冷吃兔有关,我以前好几个同事都是自贡人,他们总有亲戚做冷吃兔,好几个人都开了微店帮忙售开冷吃兔,冷吃兔而今就是自贡的美食名片。哦,说了半天忘了描述冷吃兔,它是一种用比兔丁更多的干辣椒、干花椒、香料来炒制的麻辣兔丁,这么跟你说吧,就是在辣椒花椒堆里找小兔丁的重口味美食!
除了冷吃兔,自贡还有鲜锅兔、跳水兔、巴夯兔等特色兔肉菜品和兔肉火锅。
自贡人擅长用小米椒和仔姜搭配在烹菜,鲜锅兔就是这样的一款,兔子砍成兔丁,用小米辣、小青椒、仔姜为主要佐料来爆炒,然后加水烹制,直到把这几种不同口味的辣全部融进兔肉里就起锅了。鲜锅兔吃的是辣鲜嫩烫,我在自贡鸿鹤鲜锅兔吃这款菜是真的被辣成了哑巴的,吃的时候绝对说不出话来,但嘴也停不下来,只知道埋头吃兔埋头喝水。早些时候我在自贡吃老街兔、好吃兔也是这样感觉。
▲光看颜色便让人欲罢不能的鲜锅兔
自贡的另一道奇葩是巴夯兔,巴夯兔一反自贡味道爆辣的本色,它是一种白味的汤锅,如果你是第一次吃巴夯兔,你绝对吃不出汤锅里那白花花的肉片是兔肉,然而,它却真的是兔肉片,雪白鲜嫩,老人小孩都超喜欢。巴夯兔的汤底有许多种,原味、泡菜、酸菌等等,配兔肉片和蔬菜,蘸碟则可根据自己的口味来调制,除了标准的香辣酱,你可以自己调成各种味型。
总而言之,自贡人都是兔精,他们养兔、烹兔、吃兔都是行家,所以,关于自贡还有什么好吃的兔兔,我们就到此为止了吧!
中国作为一个有着传统的饮食文明的国家,因其幅员辽阔、地大物博,每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来,岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉,简直是没有一种动物,能够活着离开中国。