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河豚解禁史:“珍爱生命远离河豚”与“不食河豚不知鱼味”

2017-11-02 09:41:44    凤凰文化  参与评论()人


《海错图》是清朝康熙年间,由画家聂璜绘制的一组海洋生物图谱。他用生动的图片和文字描绘了300多种生物,涵盖大部分的无脊椎动物和脊椎动物主要类群,还记载了不少海滨植物以及他在中国沿海亲眼所见、亲耳所闻的各种奇闻异事和风土人情,雍正、乾隆、嘉庆、宣统等清代皇帝都很喜爱这部图谱。

受时代所限,书中记述虽妙趣横生,但时有夸张,亦真亦假。张辰亮自2015年7月起通过考证、分析、比对……抽丝剥茧地鉴定、解读书中所绘的海洋生物。他的加工让现代博物爱好者更容易阅读这本清代奇书。对书中每种物种的描述,既有观察记录,又有文献考证,并沿袭了他科学考据一贯的高冷严谨又有接地气的趣味调侃。全书采用清代《海错图》的故宫授权原版图,现代照片大多为作者或其好友实景拍摄,共同为读者带来一场视觉与味觉的终极飨宴。

《海错图笔记》第二弹,篇幅更大、内容更丰富,古图更多、全书更富古韵。清代画师聂璜与现代博物小亮再次聚焦故宫藏品《海错图》。博物小亮对《海错图》继续深入解读,共考证39幅《海错图》原图,涉及50多种生物,收录了最新的24篇考察、论证笔记。凤凰文化摘选了其中《河豚》一章发布于此,以飨读者。



张辰亮/中信出版集团

一、别名最多的鱼

现代生物分类学里,每种生物都有一个唯一的标准名——拉丁文学名。

拉丁文是一种死文字,现在没有哪个民族用它进行日常交流,因此它的语义就不会发展变化,最适合作为科学命名之用。有了拉丁文学名,分类学才算是有了统一的标准,步入了正轨。这之前的分类学,可以说是一团糨糊。

有这么严重吗?我们拿河豚举例吧。它在汉语里的称呼有:挺鲅、鲐、鸡泡、嗔鱼、胡儿、规鱼……一共40多个名字,堪称别名最多的鱼之一。很难想象,如果没有拉丁文学名,各地科学家将怎样交流。

不过,别名多也有好处,蕴含了很多文化信息。我看了一下河豚的别名,发现主要可以分为三派。

一是“guī”派。今天两广、台湾称河豚为“guī鱼”,有人写作“乖鱼”“龟鱼”,都不对。它的源头是河豚最早的名字——鲑。先秦的《山海经》第一次出现了它:“敦薨之水出焉……其中多赤鲑。”晋朝的郭璞注解道:“今名为鲑鱼,音圭。”而就是河豚。到了《尔雅·释鱼》里,鲑变成了同音的:“,今之河豚,一作鲑。”今天,鲑改指大马哈鱼, 继续指河豚,但仅存读音,字因太生僻而被遗忘,多被写成“规”“乖”。

二是“huó yí”派。这个发音有多种写法,除了上文的外,还有、鹕夷,《海错图》里则写作鲐(鲐,今音读tái , 指鲭鱼。但在古代指河豚时, 读yí ) 。有人认为,“huó yí”的本字为“胡夷”,意为河豚像胡人、夷人一样丑陋。我并不认同。一来这说法无凭无据,二来河豚小眼小嘴,并不像高鼻深目的胡人,反而像个肥胖的汉人。

三是“hé tún”派,也是我们最熟悉的说法,写作河豚或河鲀。这两个名字在今天经常混用,而且很多人以为河鲀才是正确的,其实不然。这个词的本义就是“河里的像猪一样的鱼”,所以河豚当为本字,“鲀”只是后期生造出来的字。明代字典《正字通》写道:“鲀,本作豚,鲀为俗增也。”但当代科学界选择了“鲀”作为河豚类的标准名称,这就造成了混乱。

2003年,全国河豚鱼安全利用研究协作组做出了规定:在使用泛指的“河豚”一词时,用“豚”字,而具体到某一种河豚时,则用“鲀”字,如“红鳍东方鲀”“黄鳍东方鲀”。《现代汉语词典》中,也只有“河豚”词条,无“河鲀”。

但是又有新问题了。白豚所属的淡水鲸豚类,也叫“河豚”,如亚河豚、恒河豚等。鱼和哺乳动物撞名了。真麻烦,让科学家和语言学家打架去吧,咱们不管这事儿了。



配图

二、两种河豚

聂璜在《海错图》里画了一大一小两只河豚。除了给每一条的嘴上凭空添了两条须子,画得还是挺像的,能一眼看出是东方鲀属。一般意义上的河豚,都是这个属的。

大个儿那条,背上有很多虎纹,横纹东方鲀、双斑东方鲀等几个种类都有这个特征。聂璜注解:“河豚之背有纹,如老人肌肤,故老人曰‘鲐背’。”他为了让河豚花纹更像老人的皱纹,还擅自加工,把纹路画得特别细密。

其实真实的河豚纹路是很粗的,并不像老人的皱纹,而且只有少数几种河豚会长这种纹。聂璜在这里会错意了,古代确实有把老人称作“鲐背”或“鲐”的说法,但这里的“鲐”指的是鲭鱼。鲭鱼的后背普遍有虎纹,正似皱纹。

小个儿那条河豚,后背没有虎纹了,换成了一个彩色的大晕圈。这条鱼不是那条大河豚的孩子,而是另一种河豚。聂璜详述了它的外形:

“河豚鱼色有数种,有灰色而斑者,有黄色而斑者,有绿色而斑者。独五色成章而圆晕者为最丽。其色内一块圆绿,外绕红边, 红外则白, 白外则一大晕蓝, 深翠可爱,蓝外则又绕以红,而后及本色焉。海人取其大者,剔肉取皮,用绷弦鼓,色甚华藻,而音亦清亮。不识者疑以为绘,而不知实出本色也。”

美则美矣,但问题是,现实中没有长成这样的河豚。唯一沾边儿的是“弓斑东方鲀”,它背上有个杠铃状斑和一个圆形斑,内里是黑色,镶边是橙红色。聂璜可能没见过真鱼,而只是轻信了鱼皮鼓拥有者的一面之词。也许,这就是一张后期加过色彩的皮子。



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关键词:河豚美食
 

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