▲相较于素凉面，鸡丝凉面对无肉不欢的人更加友好。
四川凉面的制作并不复杂，煮熟、扇凉的面条，先用熟菜籽油拌匀，既提香又防粘，配菜可以用豆芽、黄瓜丝等等，全凭个人喜好。调味过后，在咸味的帮衬下，酸甜开胃，麻辣解表，分工明确，层次鲜明。只消一口，唇舌上麻酥酥地痒，变钝的味觉回来了。此时，心中已接受令人烦躁的暑热，若不是盛夏，哪来的如此巴适的解脱感。眼看夏天又来了，四川凉面，请开始你的表演。
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煎蛋面、肥肠面
宜宾竹荪面、雅安挞挞面
鸡杂面、叙永豆汤面、武胜猪肝面
邛崃奶汤面、崇州查渣面、资中兔子面
......
四川的面条，能说上一千零一夜
你心中最好的四川面条是哪一碗？?
文丨伊森
图编丨袁千禧
参考资料丨韩茂莉《中国农业历史地理》
石光华《我的川菜生活》
朱振藩《味外之味》
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