铺盖面宽阔的心胸能容纳不同的臊子。简简单单的浇上汤汁，盖上一大勺豌豆，已足够让人食指大动。辣炒鸡杂，或者麻辣牛肉，也能获得青睐。不管臊子如何好花样迭出，还是大量的耙豌豆，最让人满足。
广汉全蛋金丝面丨厨艺的“集结号”
▲来自原创视频《大师的菜》。
四川的面，也并非尽是重油重辣的。广汉的金丝面，将川菜精巧细致的一面发挥得淋漓尽致。不加一滴水，以全蛋和面，再骑在粗竹竿上反复弹压面团，看起来和广东竹升面异曲同工。不过金丝面讲求的是细如发丝，用一口大刀将面条切制的极细，对厨师的刀工有严格的要求。
更讲究的则是汤底。鸡和猪骨要熬煮数小时才能将其中的鲜味提出，在沸水中迅速煮熟的面，与臊子在高汤中会合，个中滋味，让人牢牢记住川人离了辣椒也做得出美味。
四川凉面丨盛夏的天使
夏天是四川凉面最闪亮的时刻。四川盆地的夏季溽热难耐，行走在街头，人无精打采，连衣服都总是趴在身上。暑气是食欲的大敌，这时候来一碗凉面，是最佳的解决方案。
