细面于四川无处不在，但绝不敢自称一统江湖。倘若如此，甜水面及其死忠粉第一个不答应。甜水面有筷子般粗细，与其他面的服服帖帖不同，甜水面总是以一种倔强的姿态盘踞在碗里。对北方人来说，这是为数不多在四川吃到面条本身韧劲的机会。
甜水面得名，是因为吃起来回甘，而其中的奥秘就在复制酱油的使用。复制酱油呈棕红色，咸甜适口，是川菜常见的凉拌调料。复制酱油和红油辣椒一起，把这川面中的粗壮大汉打扮一新，简简单单，却足以使人在甜辣之间进退失据，一时语塞，除了“安逸”也说不出许多。
杂酱面丨此“杂”非彼“炸”
此杂酱面非彼炸酱面。如果你在成都街头走一走，杂酱面馆随处可见，每个成都人都有自己最钟意的一家小馆，想吃到美味的杂酱面，也唯有虚心向成都人请教。四川人的杂酱，是以剁碎的肉末先经煸炒，干香是最基本的要求，加入黄酱后小火慢熬，肉香与酱香融为一体才能出锅。面条的最佳搭档就是这一勺杂酱了，不过熟油海椒也是绝不能缺少的，不吃辣还叫什么四川人。
