杂酱面吃前也要拌匀，这是许多四川面共有的基因。拌的过程，也是乐趣所在，像是热身，又像是火力侦察：料够不够足？面够不够筋道？香气够不够浓？筷子随着手腕翻动，确保每一根面条都有味。也有那贪吃的人，先把肉臊都挑出吃掉，再向面条发起进攻。殊途同归，一定要对这碗面“赶尽杀绝”，碗里最后只剩下零星的葱花和调料的痕迹，抹抹嘴，朝四周看看，对自己四川人的身份表示完全满意。
铺盖面丨能吃的”被子“
川面味道的重要性要超过面本身，但这并不意味着川人不会在面的形状上动脑筋。铺盖面，就是绝佳例证。面团要反复揉搓，给谷胶蛋白充足的时间氧化，硬度、弹性才能达到要求。将面扯成薄而宽的面片，形似铺盖，因而得名。
▲豌杂铺盖面。
